Bao lapin de Pâques 小兔包 xiǎo tù bāo

Les lapins de Pâques envahissent le web en ce moment, mais pas encore en version Bao !
Je me lance donc sur une recette chinoise originale : le Bao lapin.
Ils sont tellement mignons, je n'ai pas le cœur à les manger.

Pour 9 Bao lapin

Pour la pâte
200 g de farine de blé type 55
2 g de levure boulangère sèche
un copeau de beurre demi-sel
1 c. à café de sucre en poudre
120 à 125 g d'eau tiède

Pour la farce de haricot azuki sucré (recette ici)
Vous pouvez aussi les faire au cacao en incorporant de la poudre de cacao dans la pâte, mes lapins cacao ont tellement gonflés qu'ils ont l'air bien fatigués ! :)

Préparation
Mélangez un peu d'eau tiède avec la levure, laissez mousser pendant 10 min.
Mélangez la farine et le sucre, ajoutez la levure-eau petit à petit, ajoutez le reste d'eau, toujours petit à petit en mélangeant.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 min pour avoir une boule lisse et homogène sans grumeau.

Incorporez le copeau de beurre, continuez à pétrir jusqu'à l'incorporation totale du beurre.
Laissez pousser la pâte dans un cul de poule (ou un saladier), dans un endroit doux et pas trop sec en couvrant d'un linge humide ou d'un film alimentaire (le linge ne touche pas la pâte, il couvre juste le saladier).

Après 1h à 1h30 de fermentation, la pâte a doublé de volume.
Dégazez la pâte, formez la en boudin fin, divisez en 9 morceaux équivalents.
Étalez chaque morceau en disque pas trop fin (5 mm d'épaisseur), mettez une belle c. à café de farce. Fermez.
Formez chaque morceau en une boule ovale en roulant dans les mains.

Puis faites une fente avec les ciseaux pour faire l'oreille du lapin. Répétez l'action pour l'autre oreille.

Mettez deux petits pois rouges (haricots azuki) pour les yeux. Faites une fente sous les yeux pour la bouche.
Laissez reposer ces lapins pendant 30 min dans le panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 min à partir d'ébullition (n'oubliez pas avec un départ d'eau froide).

Et voici deux gentils hérissons qui accompagnent mes lapins, je les ai caressés !

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Restaurant Chine Gourmand 食客 shíkè

Je ne vais pas souvent aux restaurants chinois à Paris, mais de temps en temps j'aime bien tester ceux qui créent un buzz pour voir si c'est vraiment bon.

Voici mon expérience chez Chine gourmand, ouvert début 2015 dans le 9em à Paris, spécialisé dans la cuisine du Dongbei 东北 (Nord-est de la Chine) et les pâtes à base de farine blé 面 miàn.

C'est l'article de François-Régis Gaudry que j'ai lu sur l'Express, puis confirmé par Grace du blog "La Petite Banane, qui m'a donné envie d'y aller, et j'ai passé une super soirée: 1 heure pour le dîner et 3 heures à discuter avec le chef Ma yanhu.

Au menu, je n'ai choisi que des plats typiques de Dongbei :

• 小鸡炖蘑菇 le ragoût de poulet avec les champignons 榛蘑( un des 4 trésors de Dongbei);
• un "锅包肉 guo bao rou" qui veut dire littéralement "viande enrobée par le wok" (fried pork in scoop), un plat qui fait parti des 108 plats du Banquet impérial Man-han (满汉全席)
• un plat de nouilles râpées 刀削面 dao xiao mian, originaire de la cuisine du Shanxi 山西;

• UNE nouille fine qui a 36 mètres de long servi dans un grand bol, en chinois : 一根面 yi gen mian (ça se prononce i-ken-miann);

Mon coup de cœur est le ragoût de poulet champignons, rien à dire, la présentation est simple (pas sexy), mais c'est ça le charme de la cuisine du Dongbei !

Si vous voulez tester ce restaurant, voici quelques plats vraiment populaires que je recommande, les plats basiques qu'on mange quotidiennement : fines tranches pommes de terre sautées au poivron vert, œuf tomate (simple, on s'en fiche un peu du visuel, mais super bon !).

Comment commander les nouilles : le chef ne propose pas sur la carte pour l'instant (il a peur que les Français soient perdus devant ces variétés, il impose chaque jour une variété de nouilles), mais vous pouvez demander en toute discrétion la variété voulue, ici, les nouilles sont servies comme le riz (c'est-à-dire nature), après, vous dégustez avec les plats commandés.

J'ai oublié : il fait aussi les nouilles biang biang (appelées également nouilles ceinture) !

Avec l'arrivée du beau temps, le chef va proposer des nouveautés de nouilles, je garde le secret pour l'instant ! ;-)

Adresse : 57 rue du Faubourg-Montmartre 75009 Paris
N° de tél porte bonheur :0669936688 (oui, plein de 6, de 9 et de 8, chiffres préférés des Chinois)

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Galettes au radis 萝卜丝饼 luóbosī bǐng

Voici une recette bien sympathique et très simple à réaliser.
Le radis blanc (白萝卜en chinois, daïkon en japonais) est un légume d'hiver très populaire en Chine. Il y a un diction populaire qui dit : "manger du radis en hiver et du gingembre en été, plus besoin de voir le médecin. 冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方".
On peut remplacer le radis par les courgettes, la courge, le potimarron, les carottes..., bref, tout ce qui se râpe !

Pour 7 galettes environ
300 g de radis blanc
80 g de farine
2 œufs
1 gousse d'ail
2 ciboules (seulement la partie verte)
un peu de coriandre fraîche
du sel
un peu de poivre moulu
1 à 2 c. à soupe d'huile végétale
une pincée de bicarbonate de soude (sinon, de la levure chimique)

Préparation
Épluchez le radis, râpez le. Battez les œufs.
Mettez du sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.
Pressez un peu le radis râpé pour enlever de son eau végétale.

Ajoutez les œufs battus. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude en pluie, petit à petit en mélangeant.
Hachez l'ail, les ciboules et la coriandre, mettez le tout dans le mélange.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, prenez une c. à soupe de la préparation, mettez dans la poêle, aplatissez avec le dos de cuillère. Répétez cette opération pour finir toute la préparation.

Faites cuire la galette pendant 2 à 3 min, tournez, continuez la cuisson pendant 2 à 3 min également.
Le feu ne doit pas être trop fort, sinon, l'extérieur est doré mais l'intérieur est encore cru.

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Filet mignon de porc sauté à la coriandre 芫爆里脊 yánbào lǐji

Une recette populaire de la cuisine du Shandong (le pays natal de Confucius). La quantité de coriandre fraîche par rapport à la viande vous paraît peut-être énorme, mais une fois qu'elle est cuite, elle a suffisamment réduite pour que son arôme trouve le juste équilibre avec le porc !

Pour 2 personnes
200 g de filet mignon de porc
45 g de coriandre fraîche (une belle botte)
2 c. à soupe de vin de shaoxing (sinon le vin de Xérès ou un Savagnin)
3 tranches de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
du sel
du poivre blanc moulu
3 c. à soupe d'huile végétale

Préparation
Coupez le filet mignon de porc en tranche (5mm d'épaisseur), puis coupez les tranches en fines lamelles. Marinez la viande avec le vin de shaoxing et du sel, réservez au frais pendant au moins 30 min.
Coupez le gingembre en très fines tranches (2 mm d'épaisseur), puis taillez en juliennes. Hachez l'ail.
Lavez et essorez la coriandre. Séparez les tiges et les feuilles. Coupez les tiges en morceaux de 3 à 4 cm de long.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, versez la viande marinée,
Séparez les lamelles de porc avec une paire de baguettes rapidement.
Quand la viande change de couleur, sortez et réservez de côté.
Gardez le reste d'huile du wok, ajoutez le gingembre et l'ail, faites revenir à feu moyen pendant 1 min, remettez la viande, mélangez.
Ajoutez le vinaigre de riz blanc, mélangez. Ajoutez les tiges de coriandre, mélangez de nouveau.
Assaisonnez avec le poivre blanc, mélangez et baissez un peu le feu.
Mettez les feuilles de coriandre, bien mélangez, dès qu'elles sont tombées, retirez le wok du feu. Salez un peu si nécessaire.

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Poire pochée au gingembre 姜梨糖水 jiānglí tángshuǐ

J'ai fait cette recette pour soigner ma gorge, dans la médecine chinoise, le gingembre et la poire calment la toux et soulagent le mal de gorge.

Mais vous pouvez très bien la préparer même si vous êtes en pleine forme, dans cette recette, le gingembre ne va pas vous donner de surplus d'énergie parce que je ne l'épluche pas. Eh oui, quand on garde la peau du gingembre, on garde le côté yin 阴 pour que que le gingembre reste en équilibre de yin et de yang 阴阳平衡.

Pour 3 personnes
3 poires
40 à 50 g de sucre candi chinois
15 g de gingembre frais tranché finement
quelques morceaux de chenpi ou de peau de mandarine bio
de l'eau pour couvrir

Préparation
Épluchez les poires. Coupez le gingembre en très fines tranches.
Mettez le sucre candi chinois, les poires épluchées, le gingembre et la peau de mandarine dans une petite casserole, couvrez d'eau à hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter avec un couvercle pendant 30 à 45 min.
Laissez tiédir et servez dans un petit bol.

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Tang yuan au thé oolong osmanthus 桂花乌龙汤圆 guìhuā wūlóng tāngyuán

Aujourd'hui c'est la fête des lanternes, le 15em jour de la nouvelle année de chèvre !
Cette fois, je vous présente la version dans une infusion de thé oolong osmanthus, l'osmanthus est une fleur chinoise au parfum un peu sucré et délicat, appelé en chinois "gui hua 桂花".
Je trouve que ce thé apporte la fraîcheur aux haricots azuki sucrés plus une pâte moelleuse à base de riz gluant.

Pour 24 Tang Yuan

Pour la pâte:

90 g de farine de riz gluant

30 g de farine de riz

110 - 120 ml d'eau chaude 70°c

Pour la farce:

100 g de pâte sucrée de haricots rouges (haricot azuki)

Pour l'infusion du thé oolong osmanthus

5 g de thé oolong osmanthus

l'eau de source ou l'eau filtrée à 95°c (vous avez le mode d'infusion sur le site Terre des thés)

Préparation

Mélangez de l'eau chaude avec la farine de riz gluant et la farine de riz normale. Formez une boule lisse et assez molle.
Couvrez cette pâte avec un film.
Prenez une cuillerée à café de pâte, mettez au milieu de la paume et roulez la pâte entre les deux mains pour former une petite boule. Aplatissez avec les doigts en petit disque.

Roulez une bonne c. à café de farce dans les mains, mettez cette farce au centre de la pâte. 

Fermez la pâte en roulant délicatement entre les mains.

Portez à ébullition 1,5 litres d'eau dans une grande casserole ou un fait tout, ajoutez les Tang Yuan un à un, touillez doucement et laissez cuire avec un couvercle. Dès les Tang Yuan remontent à la surface, laissez cuire encore 1-2 min avant de les servir. 

Note: Ce n'est pas un billet sponsorisé, j'aime tout simplement les thés chez Terre des thés, Cyril (le patron) est un grand passionné de thé discret, je vous recommande sincèrement d'aller voir son site et de tester ses thés !

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