Jiaozi aux crevettes et chorizo

En tant qu'une Chinoise du nord, j'ai fêté dignement le solstice d'hiver cette année : faire des jiaozi. Comme ma nouvelle cuisine est encore pauvre en équipement, j'ai opté une farce facile à préparer et une cuisson rapide, et c'était très réussi. J'en profite pour vous souhaiter un très bon réveillon et une joyeuse fête de fin d'année ! 💓😊

Pour 15 jiaozi
Pour la pâte 
150 g de farine de blé type 45
75 g d'eau à température ambiante

Pour la farce
250 crevettes crues décortiquées
60-80 g de chorizo piquant
quelques brins de coriandre fraîche
3 tranches de gingembre
1 ciboule chinoise
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café d'huile de sésame
un peu de sel
un peu de poivre

Préparation
Pour la pâte
Dans un grand saladier ou un cul de poule, versez l'eau petit à petit dans la farine tout en mélangeant avec une fourchette ou une paire de baguettes, vous devez obtenir une pâte avec des petits grumeaux.
Pétrissez avec la main pendant 4 à 5 minutes pour avoir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Pour la farce
Coupez les crevettes en petits morceaux (environ 0,8 cm de côté), hachez le chorizo.
Hachez le gingembre et la ciboule. Ciselez la coriandre.
Dans un saladier, mélangez les crevettes, le gingembre et la ciboule, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez le tout. Salez et poivrez. Ajoutez le chorizo et la coriandre et mélangez de nouveau.
Pliage
Formez la pâte en forme de boudin long et fin, coupez en petits morceaux équivalents.
Abaissez chaque morceau en petite galette et étalez-la en disque rond et très fin à l'aide de rouleau chinois. On l'appelle ce disque "la peau de jiaozi".

Pour étalez la peau de jiaozi, voici la vidéo.

Mettez 1 ou 2 c. à café de farce au centre de la peau de jiaozi, pliez et soudez en suivant cette vidéo.

Vous pouvez faire cuire ces jiaozi dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes ou bien les faire poêler pour avoir une pâte plus croustillante.
Pour les faire poêler, mettez 1 c. à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle, chauffez à feu moyen, y rangez les jiaozi côte à côte, laissez-les dorer pendant 3 minutes environ, ensuite versez 50 ml d'eau dans la poêle et continuez la cuisson en mettant un couvercle. Quand l'eau s'évapore complètement, les jiaozi sont prêts.

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Caviar végétal

Une recette découverte et testée récemment et qui sera à notre table demain soir !





*** Les ingrédients (pour un petit bol) ***

2 CS de petites perles du Japon

3 tasses d’eau

2 CS de sauce soja

Un filet d’huile d’olive





*** Préparation ***

Faire chauffer l’eau dans une casserole et dès que l’eau bout, ajouter les perles de tapioca.

Battre à l’aide d’un fouet quelques secondes puis

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Gâteau moelleux aux brisures de marrons glacés

Depuis que j'ai testé la recette de marrons glacés de Bergamote, j'en fais presque tous les ans.

A chaque fois il y a bien sur des pertes car les marrons sont fragiles au cours des différentes manipulations et la plupart du temps je mangeais les brisures telles quelles ou alors dans un yaourt nature. Cette année je les ai intégrées à un gâteau qui, comme la photo ne le montre pas (!) est

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Bouchées aux marrons et aux cèpes

Une jolie petite bouchée à la reine végétarienne pour un repas de fête !
La recette peut être vegan si vous utilisez de la pâte feuilletée vegan pour confectionner vos bouchées. (mes bouchées dejà prêtes contenaient du beurre)





Ingrédients :

4 bouchées à garnir
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 CS. d’huile d’olive
• 200 g de marrons au naturel (bocal)
• 100 g de tofu fumé
• 1 CS de cèpes

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Xiao long bao aux crevettes, bouillon de poule

Bonjour, cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de nouvelles recettes, un petit changement de vie m'a pas mal occupé ces derniers temps, je viens de déménager à Santiago avec ma famille pour commencer une nouvelle vie d'expatrié de 3 ans. Mais ne vous inquiétez pas ! Je continue toujours mon blog en vous proposant de nouvelles recettes chinoises et de nouvelles vidéos. Vous pouvez me suivre sur ma page FB et le newsletter du blog, je vous dis à très bientôt !

Pour aujourd'hui, une nouvelle recette de xiao long bao avec une farce aux crevettes et en bonus la recette de ji tang (bouillon de poule chinois). 
Si vous voulez savoir plus sur le xiao long bao et son mode de dégustation, c'est ICI ! Bon appétit !

Pour 36 de xiao long bao

Pour la pâte (6 - 7 g/unité):

150 gde farine chinoise en haute teneur de gluten

75 gd'eau froide

une pincée de sel

Pour la farce (16 - 20 g/unité)

300 gde crevettes crues décortiquées

30 gde ciboules chinoises (ou oignons en botte)

10 gde gingembre

40 ml d'eau

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin de Shaoxing

1 c. à café d’huile de sésame

1 c. à soupe d’huile végétale

du sel

Pour la gelée version A

3 feuilles de gélatine 

160 ml de bouillon de poulet sans pattes de poulet

Pour la gelée version B

160 ml de bouillon de poulet à base de pattes de poulet et carcasse

Préparation

Pour la gelée A

Portez à ébullition 160 ml de bouillon de volaille, mettez les feuilles de gélatine déjà ramollies dans l’eau froide puis essorées, bien mélangez. Mettez dans un bol ou une boîte hermétique et laissez prendre au réfrigérateur.

Pour la gelée version B (pour 1,5 de bouillon)

1 carcasse de poulet

2 ailerons

6 à 8 pattes de poulet (remplacez par les hauts de cuisses pour la version A)

15 g de gingembre

1 badiane

1 c. à café de poivre de Sichuan

2 ciboules chinoises (ou deux cœurs de poireaux)

2 c. à soupe de vin de Shaoxing

2 litre d’eau

Mettez la carcasse, les ailerons et les pattes dans une cocotte, couvrir d’eau froide et portez le tout à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, jetez l’eau de cuisson et rincez la carcasse et les ailes sous l’eau claire.

Remettez tout dans la cocotte, versez 2 litre d’eau chaude, ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire  à feu moyen sans jamais faire bouillir, sans couvercle. Faites cuire pendant 1h30 à 2h.

A la fin de cuisson, filtrez, salez.

Pour la pâte

Mélangez les farines et une pincée de sel, y versez de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 min pour avoir une boule bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 min et laissez reposer pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce 

Hachez grossièrement les crevettes. Émincez les ciboules, hachez le gingembre.

Mélangez les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélangez le tout dans le sens d’aiguille jusqu'à l'obtention d'une face homogène.

Hachez finement la gelée, incorporez la gelée dans la farce, mélangez bien. Réservez cette farce au frais.

Pour le pliage
Prenez la moitié de la pâte, formez un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Coupez le bâton en petits morceaux, il vaux mieux peser les premiers morceaux pour être sûr qu'ils sont bien de 6 g chacun.

Abaissez ces morceaux en petites galettes, puis abaissez avec un rouleau en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre ), le bord doit être plus fin que le centre.

Mettez 1 c. à café de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermez la pâte avec le pouce et l'index de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher) en pinçant comme pour faire des Bao classiques. Voici une vidéo démo.

Pour la cuisson

Faites cuire les xiao long bao la vapeur sur l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Dégustez avec le vinaigre de riz noir et les juliennes de gingembre.

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Crémes veganes à la pistache

Les crèmes ont été réalisées dans le thermomix, mais peuvent aisément se faire à la casserole.



Ingrédients pour 4 petits ramequins :

- 500 ml de lait de riz

- 35 g de pâte de pistache Jean Hervé

- 50 g de sucre

- 50 g de maïzena





Dans le thermomix mettre le de lait et la pâte de pistache vit 2/ 90°/5 min .

Ajouter le sucre puis la maïzena vit 2/ 90° / 3 min .Verser dans des

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Mujaddara

Une recette exotique et très goûteuse, dénichée sur le blog "Pitch à la fraise".

Pour les ingrédients :
- 120 g de lentilles vertes

- 120 g de riz basmati

- 2 CS d'huile d'olive

- 1/2 cc de cumin

- 1/2 cc de curcuma

- 1/2 cc de cannelle

- une pincée de sel

- 25 cl d'eau

- un peu de persil ciselé
- ajout personnel pois chiches



Pour la sauce au yaourt :

- 250 ml de yaourt à la

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