Il y a quelques jours ma belle-mère m'a apporté un drôle de fruit donné par un voisin jardinier, de l''extérieur on dirait une pastèque, de l'intérieur c'est vert clair comme un melon. Après quelques recherches je découvre que c'est une courge barbarine, encore appelée citre ou gigérine. J'en avais déjà mangé sous forme de fruits confits, mais je n'avais jamais vu la courge avant
Confiture de citre ou courge barbarine au rhum, badiane et vanille
Il y a quelques jours ma belle-mère m'a apporté un drôle de fruit donné par un voisin jardinier, de l''extérieur on dirait une pastèque, de l'intérieur c'est vert clair comme un melon. Après quelques recherches je découvre que c'est une courge barbarine, encore appelée citre ou gigérine. J'en avais déjà mangé sous forme de fruits confits, mais je n'avais jamais vu la courge avant
Burger de lentilles
Dégusté ici avec de l'avocat et du ketchup, je me suis régalée !
Ingrédients : (6 gros burgers)
- 130 g de lentilles déjà cuites
- 40 ml d'huile d'olive
- 1 oignon finement émincé
- 1 grosse carotte râpée
- 1 gousse d'ail passée au presse-ail
- 1/2 cc de coriandre moulue
- 1/2 cc de graines de coriandre
- 1 CS de concentré de tomates
- 1 oeuf battu
-60 g de chapelure
Crépiau aux pommes
Me voilà de retour après quelques ennuis avec le blog : pour une obscure raison, celui ci ne voulait plus intégrer les photos chargées d'illustrer mes recettes ! Aujourd'hui tout semble revenu à la normale, j'en profite vite pour vous livrer cette recette et en préparer d'autres.
Pour une grande crêpe :
*Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre
1CS de sucre vanillé maison
1
Guai wei ji 怪味鸡 (poulet au goût insolite)
C'est un plat du Sichuan, le nom en chinois signifie poulet au goût original, qui sort de l'ordinaire. Pour réussir ce plat, l'essentiel est la préparation de sauce, qui est à la fois sucrée, salée, acidulée, légèrement pimentée et relevée par les baies de Sichuan et l'huile de sésame.
Ce plat est un bon exemple pour lutter contre le cliché que l'on a sur la cuisine du Sichuan : à savoir hyper pimentée. Il existe aussi des plats beaucoup moins pimentés, voire pas du tout, des plats riches en saveurs, équilibrés et hamonieux. Voici un exemple.
Pour 2 personnes en petite portion
200 g de filet de poulet🐔
Pour la sauce
1 c. à soupe de zhimajiang (pâte de sésame ou tahin)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café d'huile de sésame
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de baie de Sichuan moulue
1 pincée de piments d'Espelette
de l'eau pour allonger la sauce
Préparation
Mettez les filets de poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
A la fin de cuisson, égouttez le poulet et plongez-le tout de suite dans l'eau glacée, et laissez-y le pendant 1 à 2 minutes.
Égouttez de nouveau le poulet et effilochez-le en très fines lamelles avec les mains.
Mélangez toutes les ingrédients liquides pour la sauce cuillerée par cuillerée avec la zhimajiang, touillez bien entre chaque cuillerée jusqu'à l'incorparation totale de sauce. A la fin vous devez obtenir une consistence de pâte à crêpe, si ce n'est pas le cas, allongez avec de l'eau. Incorporez à la fin le sucre, les baies de Sichuan moulue et les piments d'Espelette.
Mélangez le poulet avec la sauce, mettez un peu de coriandre ciselée à la fin.
Ce plat est un bon exemple pour lutter contre le cliché que l'on a sur la cuisine du Sichuan : à savoir hyper pimentée. Il existe aussi des plats beaucoup moins pimentés, voire pas du tout, des plats riches en saveurs, équilibrés et hamonieux. Voici un exemple.
200 g de filet de poulet🐔
Pour la sauce
1 c. à soupe de zhimajiang (pâte de sésame ou tahin)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café d'huile de sésame
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de baie de Sichuan moulue
1 pincée de piments d'Espelette
de l'eau pour allonger la sauce
Préparation
Mettez les filets de poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
A la fin de cuisson, égouttez le poulet et plongez-le tout de suite dans l'eau glacée, et laissez-y le pendant 1 à 2 minutes.
Égouttez de nouveau le poulet et effilochez-le en très fines lamelles avec les mains.
Mélangez toutes les ingrédients liquides pour la sauce cuillerée par cuillerée avec la zhimajiang, touillez bien entre chaque cuillerée jusqu'à l'incorparation totale de sauce. A la fin vous devez obtenir une consistence de pâte à crêpe, si ce n'est pas le cas, allongez avec de l'eau. Incorporez à la fin le sucre, les baies de Sichuan moulue et les piments d'Espelette.
Mélangez le poulet avec la sauce, mettez un peu de coriandre ciselée à la fin.
Velouté au curry
Pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici un délicieux petit velouté aux saveurs exotiques.
Les ingrédients :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
1/4 potimarron
1 cube de bouillon de légumes
20 g de margarine végétale
1 CS de curry en poudre
10 cl de lait de coco
sel, poivre, persil haché
Préparation :
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Epluchez et coupez la
Samossas carotte, noix et arachides
Ingrédients : Pour une douzaine de samoussas
3 carottes
75 g de roquette
50 g de cerneaux de noix
1 CS bien bombée de pâte d'arachide
25 g d’huile d’olive (et un peu plus pour dorer les samoussas)
1 cc de sel
6 feuilles de brick
Préparation :
Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Hâcher grossièrement les noix et la roquette, puis les ajouter aux carottes. Mélanger.
Gambas laquées à la sauce Yakitori
Aujourd'hui, une recette avec un peu de soleil, un peu de chaleur et beaucoup de saveurs pour nous changer les idées en ce temps pluvieux !
C'est également la dernière recette que j'ai créée pour les sauces soja Pearl River Bridge en partenariat avec Tang Frères, maintenant c'est à vous de tester ces simples et succulentes recettes !
Pour 2 à 3 personnes
Pour 2 à 3 personnes
10 gambas crues décortiquées
3 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce
100 ml de sauce Yakitori
20 ml de sauce soja claire Premium Deluxe
Un peu de gingembre râpé
Une poignée de sésames grillés
Une poignée de sésames grillés
Décortiquez les gambas. Rincez-les sous l’eau claire ou essuyez-les bien.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans une assiette creuse ou un petit saladier. Ajoutez les gambas, laissez-les reposer dans la sauce pendant 5 minutes.
Faites chauffer l’huile à feu moyen à vif dans une sauteuse, sortez les gambas de la marinade en les égouttant légèrement. Faites-les dorer dans la sauteuse pendant 30 secondes, tournez-les pour faire dorer l’autre côté pendant 15 à 20 secondes.
Re-plongez très rapidement les gambas dans la sauce, remettez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en changeant de côté. Servez.
Cheesecake citron, mangue et coco
Un délicieux gâteau servi pour clôturer un repas exotique que j'ai voulu entièrement végétalien pour faire découvrir à un couple d'ami peu habitué à ce genre de cuisine. Ils ont adoré du début à la fin ; j'avoue j'étais fort stressée car l'un des deux est cuisinier et j'appréhendais vraiment sa réaction. J'avais préparé des samossas aux légumes et aux épices, un "poulet korma" (à base de
Salade de kumquats et avocat, sauce aigre-douce
Avoir du beau temps à la Toussaint en France, cela n'arrive pas à tous les ans ! Pour en profiter, je vous propose de remettre à plus tard les soupes et autres potées. Voici une salade avec des écorces de kumquats, de l'avocat et des pignons grillés, assaisonnée avec une vinaigrette à base de sauce soja.
Pour 2 personnes en entrée
1 avocat
5 kumquats
une poignée de pignons grillés
5 kumquats
une poignée de pignons grillés
1 c. à soupe de sauce soja japonaise ou sauce soja claire
1 c. à café de gingembre râpé
Préparation
Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins et la chair, gardez uniquement l’écorce.
Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins et la chair, gardez uniquement l’écorce.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Coupez la chair d'un avocat en petits dés.
Coupez la chair d'un avocat en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce.
Mettez les feuilles de salade dans une assiette creuse, ajoutez les dés d'avocat et l'écorce de kumquat, parsemez de pignons grillés, versez la vinaigrette, mélangez et dégustez !