Cooking Tips: 2018

Nouilles asiatiques au tofu fumé

Pour cette recette, je me suis servie des ramen goût légumes de mon partenaire Mr Min ainsi que de la sauce barbecue pour y faire mariner les dés de tofu, le tout a donné un résultat excellent et bien goûteux !

Les ingrédients :

1 sachet de ramen aux légumes Mr Min (ou des nouilles nature)

2 CS de sauce barbecue coréenne Mr Min

1 bloc de tofu fumé

un peu d'huile pour la cuisson

Hong shao rou au thé Pu'Er 普洱红烧肉

J'ai fait le classique hong shao rou, mais cette fois avec une pincée de thé Pu'Er, ça va bien avec le porc et la sauce de soja. Si vous n'aimez pas le thé, vous pouvez tout simplement faire cette recette sans, c'est aussi délicieux !

Recette en français

500 g de poitrine ou d’échine de porc
1 c. à soupe de sauce soja noire
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
150 ml de Shaoxing jiu
500 ml d'eau chaude de source
25 g de sucre candi chinois
10 g de gingembre sans peler
2 ciboules
8 g de thé Pu'er shou (pu'er cuit)
un peu de sel
une badiane (optionnel)

Préparation
Coupez l'échine de porc en morceaux, si c'est la poitrine de porc, vous pouvez la couper en tranches épaisses.
Dans une cocotte, portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le porc et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez le porc et jetez l'eau de cuisson. Remettez le porc dans la cocotte, laissez dorer les tranches à feu moyen pour faire sortir un peu la graisse.
Ajoutez le gingembre en petits morceaux, les ciboules coupées en deux, en suite ajoutez le shaoxing jiu, mélangez un peu. Ajoutez les sauces soja et le vinaigre, mélangez de nouveau.
Mettez l'eau chaude de source, ajoutez une badiane (pas obligatoire), et laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure, il faut que la viande soit très tendre.
Au bout d'1 heure (ou plus), salez un peu, ajoutez le sucre et le thé pu'er, augmentez le feu au maximum pour réduire la sauce.
Quand il n'y a presque plus de sauce et qu'elle est devenue sirupeuse, arrêter la cuisson.
Accompagnez d'un bol de riz avec un peu de légumes verts de votre choix.

En espanol

Por 4 personas

500 g de pork belly o lomo vetado de cerdo

1 cucharadita de salsa de soya negra

2 cucharadas de salsa de soya clara

2 cucharadas de vinagre de arroz negro

150 ml de Shaoxing jiu

500 ml de agua caliente purificada

25 g de azucar candi chino

10 g de jenjibre con piel

2 cebollines

8 g de té Pu'er shou de Baitay home

Photo by Francisca Albornoz

Cortar el cerdo en trozos de 5 centimetros.

En una olla, hervir un litro de agua, pon la carne en la olla, dejar por 2 min.

Escurrir la carne, ponerla en un wok a fuego alto sin aceite. Dorar los trozos con sus grasas.

Una vez dorados, agresar el jenjibre, los cebollines, el Shaoxing jiu, la salsa de soya negra y clara. Mezclar un poco. Agresar la agua caliente hasta cubrir la carne. Estofar cubriendo 1h hasta que la carne sea tierna.

Poner el azucar candi y el té en un bosillo de té, sumergir el bosillo en el caldo.

Aumentar el fuego, reducir el caldo revolviendo delicadamente.

Cuando casi no queda la salsa, parar inmediatamente.

Restaurant Le petit marais

Situé au coeur de La Roche sur Yon ce petit restaurant offre une cuisine moderne de qualité avec des produits frais et locaux. Autre avantage et non des moindres pour nous, on peut y manger végétalien même si on y vient à l'improviste mais un conseil pensez à réserver, car la salle n'est pas très grande. Nous sommes arrivés dans les premiers aux alentours de midi, vingt minutes plus tard la

Sucettes au riz soufflé

L'été a été surprenant, riches en émotions de toutes sortes, une mauvaise nouvelle, une fête surprise, de la visite inattendue, de jolies ballades, bref, le mois d'août a filé bien trop vite et je m'aperçois avec effroi que je n'ai rien publié du mois (bouh, la vilaine...).
Pourtant, j'ai pas mal oeuvré en cuisine mais j'ai totalement déconnecté de la blogosphère et parfois ça fait du

Aubergines mijotées aux vermicelles 茄子粉丝煲

Bonjour, aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette d'aubergines pour profiter pleinement de l'été !
Il s'agit des aubergines sautées rapidement et ensuite mijotées pendant quelques minutes avec des vermicelles de haricots mungo.

Vous pouvez réaliser ce plat dans une cocotte en fonte, ou bien en terre cuite, c'est encore mieux.
Cette recette est en vidéo, la liste des ingrédients sont à la fin de la vidéo.

Enjoy！

Mr Min, la saveur coréenne dans vos assiettes

Quand la societé Mr Min m'a contactée pour tester leurs produits et en parler sur mon blog, j'ai été très surprise car je ne connaissais pas cette marque. J'ai donc été sur leur site pour découvrir leurs produits. Pour moi qui adore la cuisine asiatique j'ai pu découvrir quelques produits de la cuisine coréenne.

Ils proposent :

- des nouilles ramen en cup (avecx une

Jiucai bao 韭菜包

La recette d'aujourd'hui est originaire du nord de la Chine, avec une farce végétarienne classique. Avec cette farce on fait aussi des jiaozi lors du Nouvel An chinois. Une recette idéal pour l'été, avec une farce légère et plein d’arômes.

Pour 13 baozi
250 g de farine type 45
150 ml d'eau
6 g de levure fraîche ou 2,5 g de levure sèche

Pour la farce
150 g de ciboulettes chinoises
2 oeufs
35 g de vermicelles
20 g de champignons noirs séchés
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 tranches de gingembre haché
un peu de sel
un peu de poivre

Préparation
Pour la pâte
Mélangez l'eau tiède avec la levure boulangère, si c'est la levure sèche, laissez reposer pendant 5 minutes.
Mélangez la farine avec du sucre semoule. Ajoutez la levure diluée petit à petit dans la farine, tout en touillant avec une paire de baguettes ou une fourchette.
Pétrissez pendant environ 5 minutes pour avoir une boule homogène et lisse, laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide pendant 1 à 1,5 heure.

Pour la farce
Faites tremper les champignons noirs dans l'eau froide pendant une nuit, ou dans l'eau chaude pendant 1 heure.
Battez les œufs et faites cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile à feu vif, remuer constamment pour casser les œufs en petits morceaux. Laissez-les refroidir et mettez-les de côté.
Faites tremper les vermicelles dans l'eau froide pendant 15 minutes. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, mettez les vermicelles ramollis et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Passez les vermicelles cuites dans l'eau froide et égouttez-les et hachez-les finement.
Lavez les ciboulettes, essorez et ciselez finement.
Mélangez les ciboulettes, les vermicelles, les œufs et les champignons, ajoutez la sauce soja, le gingembre haché, l'huile de sésame et le reste d'huile végétale. Salez et poivrez si nécessaire.

Pour le pliage

Sortez la pâte, dégazez, formez en boudin long et fin. Divisez en 13 morceaux équivalent.
Abaissez chaque morceau en petite galette, étalez la petite galette en un disque rond avec une épaisseur de 4 mm environ.
Mettez 1 c. à soupe de farce au centre de la pâte, formez en forme de bao en faisant les plis tout au tour. Soudez bien. Regardez cette vidéo pour le pliage: , pour la réalisation de pâte ICI.
Laissez reposer pendant 45 minutes dans le cuit vapeur avec un couvercle.

Pour la cuisson
Mettez de l’eau froide dans une casserole qui a la même taille que celle de votre panier vapeur. Mettez le panier par-dessus. Allumez le feu, faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à partir d’ébullition.

Quand la cuisson est terminée, n’ouvrez pas tout de suite le couvercle, cela risque de faire dégonfler le bao, attendez 3 à 4 minutes.

Receta en español

Para 13 baos
Para la masa
250 g de harina de trigo
5 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
150 ml de agua tibia

Por el relleno
150 g de ciboulet chino
2 huevos
35 g de vermicellis de poroto mung
20 g de mu'er (en Chile se llama algas chinos, pero no es una alga)
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de sesamo
1 cucharada de salsa de soya
2 rabanas de jenjibre picado con piel
un poco de sel
un poco de pimenta
Para la masa

Mezclar la agua tibia con la levadura fresca. En un gran bol, mezclar la harina con azúcar.
Agregar la levadura con su agua poco a poco sin dejar de revolver con un tenedor o palitos chinos. Luego, amasar 5 minutos aproximadamente para conseguir una bola homogénea y lisa. Dejar reposar 1 hora (verano) o 1 hora y media (invierno), cubriendo una toalla de cocina húmeda.

Para el relleno

Rehidratar los champiñones mu er en agua fria por una noche, o en agua caliente por 1 hora.
Batir los huevos y cocinarlos en un sartin con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto, sin dejar de revolver para hacer en pequeños trozos. Quitarlos del sartin y enfriarlos.

Rehidratar los vermicellis en agua fria por 15 min. Hervir 1 litro de agua en una olla y poner los vermicellis, cocinarlos 1 a 2 min. Escurrir y sumergirlos en agua fria. Escurrir une vez y picarlos finamente.
Picar el ciboulet finamente. Poner todos los ingredients juntos en un bol.

Para el cierre de bao
Quitar la masa del bol, amasar y formar una longaniza. Divisar en 13 trozos.
Reducir cada trozo en una pequeña galleta, uslerear la galleta en un hoja rodonda con un grosor de 4 mm.

Poner una cucharada del relleno en el centro de la hoja, cerrar pegando. Seguir este vídeo.
Dejar reposar 30-45 minutos en la vaporera con una tapa.

Para cocinar al vapor
Poner la agua fría en una olla o un wok, colocar la vaporera. Encender el fuego, cuando la agua comenza hervir, dejar 10-15 minutos a fuego medio.

Una vez la cocina terminada, no abre inmediatamente, porque si no la masa va a caer. Esperar 4-5 minutos.

Salade asiatique de concombres et tomates

Cette recette est une réédition d'une recette plus ancienne mais qui avait une photo très moche et une mis en page bof, bof ; la chose est réparée et j'avais vraiment envie de la remettre à l'honneur après quelques petites modifications car c'est une salade que nous consommons régulièrement grâce à la générosité de notre potager

Les ingrédients :
3 concombres
2 tomates (rajout)
2 CS de

Fanouropita : gâteau grec à l'huile d'olive

Une recette de gâteau grec naturellement sans aucun produit d'origine animale, dénichée sur le blog "Un peu gay dans les coins".

Elle est simple à réaliser avec des ingrédients que l'on a souvent dans les placards, à part la mélasse, mais bon, c'est facultatif !

Les ingrédients :

400 g de farine

2 cc de levure chimique

150 ml d'huile d'olive

140 g de sucre

2 CS de mélasse de

Tartelettes aux pommes, fruits secs et cannelle

Un petit dessert facile et assez rapide à réaliser !

Les ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits cubes

une poignée de raisins secs

3 abricots secs coupées en petits morceaux

1 poignée de cranberries

2 g de margarine végétale

cannelle en poudre

sucre glace

amandes effilées

Préparation :

A l'aide d'un emporte pièce,

Aubergines sautées aux tomates 炒双茄

L'aubergine est mon légume préféré d'été, il y a plein de façon de la préparer, à la vapeur(recette ici), en salade (ici), sautée avec une sauce piquante (ici), sautée tout simplement avec la sauce soja (et là)...
Pour aujourd'hui, c'est une nouvelle recette pour profiter à fond de l'été, j'ai cuisiné mes aubergines avec les tomates, cela donne une touche acidulée qui rend ce plat encore plus frais et pétillant !

500 g d'aubergines chinoises fines
2 tomates moyennes
1 ciboule
2 gousses d'ail
4 à 5 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja
une pincée de sel
une pincée de sucre
Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux de 3 cm de large (avec la peau).
Mélangez-les avec une pincée de sel et laissez-les reposer pendant une demie heure pour les dégorger.

Coupez les tomates en quartiers, les ciboules en rondelles, les gousses d'ail en fines tranches.
Pressez les morceaux d'aubergines dans le main pour bien les essorer, essuyez-les légèrement avec un papier absorbant.

Chauffez l'huile dans un wok ou dans une sauteuse à feu fort, mettez les aubergines, faites-les sauter en remuant constamment le wok, une fois que les morceaux sont enrobés d'huile de façon homogène et qu'ils sont un peu colorés, baissez le feu et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.

Au bout de 3 à 5 min, ajoutez la sauce soja, le sucre, l'ail, continuez la cuisson pour 1 minute.
Ajoutez les quartier de tomates, poursuivez pendant 1 minute environ. Mettez les rondelles de ciboule, remuez le plat légèrement et servez aussitôt.

Spécial merci à Mickael Szymanski pour ces belles photos, n'hésitez pas à aller faire un tour sur son site ici, et sa page FB.

Défi cuisine de mai, les gagnant(s)

Les membres du jury "Défi Fleurs et Couleurs" ont consulté vos recettes (dommage que ne puisse pas gouter !), ont délibéré et voté, voici donc notre classement :

Salade carottes et pensées sauvages de Saveurs franco-polonaises

Salade de radis, fleurs de ciboulette de Un jardin dans ma cuisine

Tarte aux fleurs de courgettes et féta de La médecine passe par la cuisine

Salade de spaghettis de mer

C'est une recette tirée du livre de Michel Pelé "Le potager extraordinaire, 150 recettes naturelles".

J'ai eu la chance d'assister à un de ces cours de cuisine sur les algues, à l'époque ou il en donnait au Potager Extraordinaire. Je vous recommande vivement cet endroit si vous passez par la Vendée cet été, car ça vaut vraiment le détour !

Il vous faudra :

pour 2 parts

30 g de

Perles de coco aux cacahuètes 花生糯米糍

Perles de coco, c'est une des recettes les plus demandées par mes lecteurs, j'ai déjà proposé la version classique avec haricots mungo, ou avec abricots, et voici une nouvelle recette avec cacahuètes et sésames, encore plus gourmande et avec plus d'arômes !

Pour environ 15 perles de coco
Pour la pâte
75 g de farine de riz gluant
25 g de fécule de blé
100 ml de lait de coco non sucré

Pour la farce
20 g de sucre
1 petite c. à soupe de miel liquide*
une pincée de sel
50 g de cacahuètes grillées non salées
20 g de sésames grillés
1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
3 c. à soupe d'eau
*Vous pouvez remplacer le miel par le sucre, dans ce cas, il faut ajouter un peu plus d'eau pour humidifier la farce.

Préparation
Pour la pâte

Chauffez le lait de coco et de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, faites fondre le sucre dans ce lait chaud avec une pincée de sel.

Mélangez la farine de riz gluant et la fécule de blé.

Ajoutez cette préparation dans le mélange liquide chaud, bien touillez pour obtenir une pâte souple.

Huilez un récipient allant dans votre cuiseur vapeur. Y versez la pâte.

Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 min.

A la fin de cuisson, laissez la pâte refroidir un peu.

Pliage de perles de coco:

Mettez les cacahuètes et les sésames dans un mixeur (ou dans un mortier), mixez ou écrasez-les au mortier. Ajoutez du sucre, le miel et le sel.

Allégez le beurre de cacahuètes avec 3 c. à soupe d'eau (on ajoute l'eau cuillerée par cuillerée) pour obtenir une pâte, mélangez cette pâte dans la préparation. Réservez la farce au frais pendant au moins d'une heure. Le but est d'obtenir une farce un peu compacte, facile de faire une petite boulette (taille d'une cerise).

Prélevez 1 c. à café de la farce, formez une petite boule, répétez pour finir toute la farce, on peut faire environ 15 petites boules. Mettez ces boules dans une assiette plate.

Pour la pâte : prenez un bout de pâte pour former une boulette, un tout petit plus grand que la boule de farce. Aplatissez en galette, mettez une boule de farce et fermez en roulant pour que la boule soit bien ronde.

Roulez les boules dans la noix de coco râpée. Dégustez aussitôt.

Astuces :
Si vous ne les consommez pas tout de suite, vous pouvez les congeler, ou les laisser au frais pendant quelques heures (couvert d'un film alimentaire), dans ce cas il faut les réchauffer légèrement à la vapeur pour les ramollir.
Pour les décongeler, il faut le faire à température ambiante, sans les sortir de votre boite de congélation.

Jalousie aux pommes

Encore une recette sucrée, j'ai traversé une sale période ces derniers jours et j'avoue que seules les recettes sucrée me donnaient envie de me mettre aux fourneaux.

J'ai repris une recette vue sur le meilleur pâtissier et bien sur présentée par Mercotte lors de l'épreuve des recettes oubliées.

OoO Ingrédients OoO

2 bandes de pâte feuilletée ( végétalienne pour moi) de 10 cm sur

Tarte de courgettes

Quand j'ai vu passer la recette de Stéphanie sur Facebook, j'en ai eu l'eau à la bouche ! J'ai été m'acheter de belles courgettes chez les petits maraîchers bio de ma rue et hop j'ai mis la recette en route.

Par contre je n'ai pas testé la pâte proposée, j'ai utilisé un restant de pâte maison que je ne voulais pas gâcher. Pour le fromage, j'ai utilisé un fromage végétal que j'ai râpé.

Muesli croquant coco-choco

J'aime varier mes petits déjeuner, j'alterne baguettes aux céréales, porridge aux graines de chia, muesli et de temps en temps viennoiseries pour le dimanche matin !

Ce muesli croustillant est extra avec ce petit gout de coco relevé par la pointe de sel, mais attention aux quantités. A déguster avec du lait ou du yaourt végétal accompagné de fruits frais, un régal !

OoO Ingrédients OoO

Liu sha bao 流沙包

Liu sha bao, un des grandes classiques des dim sum, signifie littéralement "bao au sable coulant", c'est le jaune d’œuf de canne salé qui apporte cet effet sableux, et bien sûr le goût salé également.
Le salé est en général très présent dans la pâtisserie chinoise (surtout la pâtisserie du nord de la Chine), qui est toujours moins sucrée que la patisserie française.

Pour 8 liu sha bao
Pour la farce
4 jaunes d'oeufs de canne salés
30 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
30 g de lait en poudre
22 g de custard powder (ou fécule de maïs)

Pour la pâte
150 g de farine de blé type 45 ou 55
3 g de levure fraîche (ou 1,5 g de levure boulangère sèche)
80 à 85 g de lait entier
2 c. à café de sucre semoule

Préparation
Faites cuire les oeufs de cannes à la vapeur pendant 8 min à feu fort.
Sortez-les et prélevez les jaunes. Mettez les jaunes d’œuf dans un bol, écrasez-les finement.
Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce dans le bol et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
Conservez ce mélange au frais pendant au mois 3 heures.
Quand la farce est devenue rigide, vous pouvez la diviser en 8 portions et formez-les en boulettes. Mettez-les dans une assiette et remettez au frais.

Pendant ce temps, préparez la pâte.
Mélangez la levure avec le lait tiède, remuez bien pour que la levure fonde.
Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sucre, mélangez.
Ajoutez petit à petit le mélangez levure-lait, remuez en même temps la farine avec une paire de baguettes ou une fourchette.
Pétrissez pendant 4 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure en couvrant d'un linge humide.

Divisez la pâte en 8 morceaux equivalents, pétrissez légèrement chaque morceau, puis formez en une petite boule. Laissez reposer ces boules pendant 2 à 3 minutes.

Abaissez chaque boule en galette, etalez-la en un disque rond jusqu'à 3 à 4 mm d'épaisseur.
Garnir avec une portion de farce, suivez cette video pour le pliage et la fermeture de bao.

Mettez-les dans le panier vapeur et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes à partir d'ébullition.*

N'ouvrez pas immédiatement le couvercle une fois la cuisson terminée, attendez au moins 5 minutes, sinon votre bao sera dégonflé.

*Vous n'avez pas besoin d'attendre que l'eau soit bouillante pour mettre votre panier, mettez-le directement sur l'eau froide, cela permet à une cuisson plus douce.

Confiture de néfles

Je sais que ce n'est pas la saison, mais cette recette traîne dans mes brouillons depuis l'an dernier et au moins comme ça vous l'aurez avant la saison.

J'ai un beau néflier dans le jardin, il n'est pas encore bien grand mais donne une petite quantité de fruits qui me permet de faire de la confiture en édition limitée !

Ingrédients :

des nèfles

du sucre

du jus de citron

Perles de tapioca au lait d'amandes et leur caramel de soja

Une recette terriblement gourmande et pas très compliquée à réaliser. J'ai modifié la recette de base pour la végétaliser, mais vous avez le lien en fin d'article.

OoO Les ingrédients OoO
75 g de petites perles de tapioca
600 ml de lait d'amandes
45 g de sucre

Sauce caramel à la sauce de soja
100 g de sucre
30 g d'eau
80 g de crème de soja
30 g de beurre végétal
9 g de sauce de soja

Jiaozi de locos (abalone chilien) 鲍鱼饺

Une chose est claire, on ne peut pas repartir de Chili sans avoir goûté des locos. Le loco (Concholepas concholepas) qui signifie "fou" en espagnol, est une oreille-de-mer (ormeaux), de la taille de la paume d'une main. Elle est pêchée uniquement dans l'Océan Pacifique de l’hémisphère sud, sur les côtes chiliennes, ce qui en fait une fierté nationale !

On peut les consommer frais et crus, sinon pochés et accompagnés d'une mayonnaise, ou encore en empanada : la fameuse empanada frite fourrée de locos émincés.

Pour protéger la pêche de locos, le gouvernement de Chile a publié un décret d'interdiction de la pêche de locos pour une durée de 5 ans qui a débuté en janvier 2018, mais avec quelques exceptions :

"Desde este 1 de enero y por cinco años, se prohíbe la remoción directa del recurso en zonas de libre acceso, así como la comercialización, transporte, elaboración y almacenamiento. Medida de conservación busca evitar una disminución en su población" - sources : http://www.subpesca.cl/portal/617/w3-article-99333.html

Locos crus

Comme beaucoup de fruits de mer, le loco convient très bien à la confection de jiaozi, et voici ma recette !

Pour environ 25 jiaozi
Pour la farce
10 g de shiitake séché
50 g de carotte
1 oeuf
3 locos précuits* (200 g environ)
4 tranches de gingembre
1 ciboule
1 c. à soupe de vin de shaoxing
1 c. à soupe de saindoux (sinon d'huile végétale)
un peu de sel
un peu de poivre moulu

Pour la pâte
70 g de fécule de blé
30 g de fécule de pomme de terre
120 ml d'eau bouillante
1 c. à café de saindoux (sinon d'huile végétale)
*si vous n'avez pas de locos, prenez des crevettes crues ou des noix de Saint-Jacques.

Préparation
Faites tremper les shiitakés dans l'eau chaude pendant au moins 1 heure.
Battez l’œuf et faites cuire en omelette dans un poêle à feu fort, avec 1 c. à soupe d'huile. Coupez l'omelette cuite en petits morceaux.

Epluchez et coupez la carotte en brunoises. Essorez les champignons et coupez-les également en brunoises, idem pour les locos.
Emincez la ciboule et le gingembre.
Mélangez tous les ingrédients pour la farce et mettez-la au frais.

Pour la pâte
Mettez les deux fécules dans un saladier qui résiste bien la chaleur.
Versez l'eau bouillante progressivement en remuant les fécules constamment.
Couvrez le saladier avec une assiette et laissez la pâte reposer pendant 3 minutes avant de pétrir.
Au bout de 3 minutes, pétrissez la pâte en incorporant le saindoux, le pétrissage dure seulement 1 à 2 minutes afin d'obtenir une boule brillante et moelleuse.

Formez la pâte en un boudin fin, coupez en petits morceaux de 2 à 3 cm.
Aplatir chaque morceau en galette et étalez la galette avec une corne pâtissière ou un hachoir chinois. (vous pouvez suivre la méthode pour Ha Kao).
Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 5 minutes à partir d'ébullition.
Dégustez-les avec un peu de vinaigre de riz noir.

Fleurs et couleurs

Défi cuisine de mai, Fleurs et couleurs

Le thème :
Le jury du défi cuisine de mai a choisi le thème des Fleurs et des Couleurs proposé par Ninou : "Nous avons un dicton en Provence qui dit, "en abrièu la flour, en mai la coulour" (en avril la fleur, en mai la couleur), on peut partir de là et proposer des plats plein de couleurs et de fleurs". C'est un thème très libre et ouvert, à vous de

Pancakes sans lait, sans beurre

Des pancakes bien parfaits ! bien moelleux et parfumés pour le petit déjeuner gourmand du dimanche.

OoO Les ingrédients OoO
(environ une quinzaine de pancakes avec un poêlon de 12 cm de diamètre)

175 g de farine
20 g de fécule de maïs
1 CS de sucre roux
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
250 ml de lait végétal (amandes cette fois ci)
Vanille liquide
2 CS d’huile de

Bouchées choco-cacahuètes

Rien de tel que des petites douceurs maison pour se remonter le moral lorsque tout va mal et en ce moment j'en ai bien besoin ! Je ne vous embêterais pas avec mes soucis alors place à la recette.

Point de beurre ou de praliné dans la liste d'ingrédients donc cette recette sera parfaite pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lait et ses dérivés.

Pour une douzaine de

Gaufres parisiennes végétaliennes

J'ai adoré cette recette, les gaufres sont hyper croustillantes et légères, nous avons tout dévoré en une seule fois ; heureusement que j'avais divisé la recette par deux pour faire un essai !

Pour une quinzaine de gaufres :

170 ml de lait de soja

5 ml de vanille liquide

120 ml d'huile végétale

160 g de farine T65

1 pincée de sel

80 g d'aquafaba *

1 trait de jus de citron

Gâteau au chocolat végétalien

Ce gâteau était mon dessert de Pâques, j'ai oublié de le prendre en photo avant découpage, je m'en suis aperçue une fois les parts dans l'assiette !

Il est pour moi le meilleur gâteau végétal que j'ai fait, bien moelleux, pas trop sucré et il peut se conserver jusqu'à une semaine bien enveloppé dans de l'alu. L'huile d'olive ne se sent pas du tout mais fait bien ressortir le goût du chocolat

Rôti végétal aux haricots blanc

Pour Pâques, nous recevions mes beaux-parents donc j'avais envie de marquer le coup avec une belle table et un bon repas.

Après des verrines aux asperges et des toasts de faux-gras, nous somme passé au plat principal, un rôti au visuel assez bluffant je trouve, confectionné à partir de haricots blancs.

J'ai pris la recette sur le talentueux blog de "La Fée Stéphanie".

Je l'ai préparé la

Riz au travers de porc à la mode de Shaanxi 陕西焖饭

Un jour, ma mère m'a parlé d'un plat qu'elle mangeait souvent sur son lieu de son travail, préparé par une personne venant de Shannxi, un plat généreux, gourmand et populaire de cette région.
Il s'agit de viande de porc mijotée dans une cocotte, on y ajoute une couche de pomme de terre et ensuite une couche de riz mi-cuit, et on termine la cuisson à feu très doux, à l'étouffée. A la fin de la cuisson on mélange le tout.

Pour 5 personnes
1 kg d'échine de porc
600 g de pomme de terre
300 g de riz
10 g de gingembre
2 ciboules
3 c. à soupe de vin de shaoxing
2 c. à soupe de sauce soja noire
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
2 c. à soupe d'huile végétale
un peu de sel
20 g de sucre candi ou sucre cristal

Préparation
Lavez les travers de porc, coupez les en morceaux, de la taille d'une bouchée approximativement.
Épluchez les patates, coupez-les en morceaux, à peu près de la même taille que les travers de porc.
Coupez grossièrement le gingembre (sans l'éplucher) et les ciboules.

Dans une cocotte, faites blanchir les travers de porc dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, jetez l'eau, bien essuyez la cocotte avec du papier absorbant.
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez l'huile, mettez la viande et laissez dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin de shaoxing, la sauce soja noire, le gingembre et les ciboules, couvrez de l'eau chaude à hauteur et laissez mijoter pendant 1 heure minimum.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du riz et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et mettez-le de côté.

Quand la viande est devenue tendre, ajoutez 1 c. à café de sel et le sucre candi, réduisez le jus de la cuisson à feu fort jusqu'à 2 cm de hauteur, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Mettez une couche de patates, ensuite une couche de riz. Mettez le couvercle et laissez cuire dans un four préchauffé à 130 -140°c, pendant 1 heure.

Après une heure de cuisson, ajoutez la sauce soja claire sur le riz, mélangez et remettez au four pendant 10 minutes, toujours avec le couvercle.

Feuilleté aux marrons, butternut et noisettes

C'est le plat que j'avais servi pour mon repas de Noël, mais aussi pour les repas entre amis durant l'hiver et à chaque fois je n'en ai eu que des compliments !

Je vous met la recette de la sauce liée à cette recette mais sincèrement je ne la fait pas, le feuilleté se suffisant à lui même.

Je me suis inspirée de la recette de Coralie du blog "La table verte", pour voir la recette

Makrout el louz au flan pistache

Voici un plateau de biscuits que j'avais confectionné pour les fêtes, celà faisait un moment que j'avais repéré la recette et après transformation pour la végétaliser, voici le résultat :

De jolis petits biscuits verts tendres à la pistache qui sont partis très très vite. Je les ai servis avec du thé ou du café lorsque je recevais de la visite et ils ont beaucoup plu.

Les ingrédients :

Tarte champi-lentilles

Et oui, encore une belle recette testée et approuvée de chez France végétalienne !

Ultra facile à réaliser, elle m'a permis d'utiliser les lentilles autrement qu'en salade, même si mon mari en réalise de vraiment très bonnes.

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée

150 g de lentilles vertes

2 petits oignons émincés

1 gousse d'ail hachée

250 g de champignons de Paris

20 cl de crème

Tang yuan aux sésames noirs 黑芝麻汤圆

Comme tous les ans, on déguste des tang yuan ou yuan xiao le 15em jour du Nouvel An chinois, pour la fête des Lanternes. Cette fête marque aussi la fin des festivités du nouvel an. Pour savoir plus sur cette fête, c'est ici. Pour cette année, ce sera le vendredi 2 mars.

Je vous présente la recette des mes tang yuan préférés, ceux aux sésames noirs.

Pour 24 Tang Yuan

Pour la pâte:

90 g de farine de riz gluant

30 g de farine de riz

110 - 120 ml d'eau chaude à 70°c

Pour la farce:

55 g de sésames noirs moulus

35 g de saindoux ou beurre fondu

2 c. à soupe de miel

Préparation

Mélangez les sésames noirs moulus avec le beurre fondu, le miel. Réservez le au frais.

Mélangez de l'eau chaude avec la farine de riz gluant et la farine de riz normale. Formez une boule lisse et assez molle.

Couvrez cette pâte avec un film pendant la préparation de farce aux sésames noirs. Sortez la farce aux sésames noirs du frigo, prenez une cuillerée de farce et roulez dans la paume pour former une bille. Laissez ces billes sur un plat.

Prenez une cuillerée à café de pâte, mettez au milieu de la paume et roulez la pâte entre les deux mains pour former une petite boule. Aplatissez avec les doigts en petit disque. Mettez la bille aux sésames noirs au milieu de la pâte.

Mettez la pâte avec la farce au milieu de la paume, fermez la pâte en roulant délicatement entre les mains. Je vous ai aussi réalisé une petite vidéo pour voir comment on garnit la pâte et comment on la ferme.

Portez à ébullition 1,5 litres d'eau dans une grande casserole ou un fait tout, ajoutez les Tang Yuan un à un, touillez doucement et laissez cuire avec un couvercle. Dès les Tang Yuan remontent à la surface, laissez cuire encore 1-2 min avant de les servir.

Postcrossing

Vous l'avez sans doute remarqué, j'ai bien ralenti les publications, je fais un peu les mêmes recettes à la maison mais surtout je me suis mise au postcrossing !
Bang, un nouveau mot, mais qu'est ce donc ???

Depuis toute petite j'adorais acheter une carte postale partout ou je passais pour en garder un souvenir, et en core la famille et les amis ont toujours pour mission de m'envoyer une

Repas d'anniversaire au restaurant Les Chardons

Pas de recette aujourd'hui mais des photos de mon repas d'anniversaire il y a quelques jours. Je vous avez déjà parlé de ce restaurant italien situé à Olonne, j'aime beaucoup y manger, les plats sont fait sur place et la carte permet de contenter omnivores, vegétariens et végétaliens autour d'une même table !!!

Pour commencer un petit cocktail maison sans alcool (mais vous verrez que je me

Pôtée au chou végétalienne

Un plat de saison, hyper réconfortant avec de bons légumes bio, tout le monde s'est régalé !

Moi qui n'osait pas en faire de peur que se soit trop fade, je me suis bien rattrapée : j'en ai déjà refait 2 fois.

Pour 6 personnes

1 chou vert pointu

2 carottes

3 petits navets

2 oignons

4 grosses pommes de terre moyennes à chair ferme

1,5 litres d'eau

2 CS d'huile de colza

2 clous de

Citrons enragés à l'huile d'olive

Depuis que nous sommes installés dans notre maison au coeur de la campagne vendéenne, je me suis lancée dans les conserves maison.

Cette recette de citron se conserve parfaitement et pourra servir pour agrémenter vos ragoûts, tajines et même les pâtes !

Pour 2 bocaux (1L et 0,5 L)

6 citrons bio

100 g de sel de mer

5 cc de paprika

1 cc de piment en poudre

30 à 50 cl d'huile d'olive

Travers de porc tangcu 糖醋小排

Si vous aimez manger sucré-salé et surtout acidulé, ce plat est pour vous ! Il n'est pas comme le traditionnel porc à l'aigre-doux qui est trop sucré à mon goût, la recette que je vous propose aujourd'hui est moins écœurante, plus légère (sans matière grasse ajoutée) tout en gardant le côté gourmand.

A l'approche du Nouvel An chinois (le 16 février), vous pouvez préparer ce plat pour vos invités, c'est très simple à réaliser.

C'est une nouvelle recette de ma maman, elle me l'a faite quand j'étais à Pékin l'été dernier. Je vous mets la recette qu'elle m'a transmise en chinois, courte et très claire pour moi. 😋
排骨先焯一下，然后小火煸，然后炖放酱油黄酒葱姜，炖软后放冰糖，最后放醋，收汁。

Pour 2 personnes
500 g de travers de porc en petits morceaux
10 g de gingembre avec la peau
1 ciboule
2 c. à soupe de vin de shaoxing (sinon saké)
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja noire
25 g de sucre candi chinois
4 c. à soupe de vinaigre de riz noir

Préparation
Lavez et coupez les travers de porc en morceaux (entre les os).
Mettez-les dans un cocotte et couvrez d'eau froide, portez à ébullition, écumez et sortez les travers de porc.

Jetez l'eau de cuisson et lavez légèrement la cocotte. Remettez la viande et laissez dorer au petit feu sans ajouter de matière grasse (si votre viande est assez maigre, ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans ce cas). Laissez cuire tout doucement sans trop remuer pendant 10 à 20 minutes.

Quand tous les morceaux sont dorés, ajoutez le vin de shaoxing, mélangez, ensuite la sauce soja, gingembre et ciboule, mélangez de nouveau.

Couvrez la viande d'eau chaude et laissez mijoter pendant 1 heure environ avec un couvercle.
Au bout d'une heure, enlevez le couvercle, ajoutez du sel et augmentez le feu au plus fort, ajoutez du sucre et mélangez.

Surveillez bien le niveau de la sauce, quand la sauce est devenue sirupeuse et ne couvre qu'à peine le fond de la cocotte, ajoutez le vinaigre, continuez la cuisson pendant 30 secondes et arrêtez tout de suite le feu.

Accompagnez de riz blanc nature ou des pâtes de riz, bonne dégustation !
Si vous n'avez pas ou vous ne pouvez pas trouver le vinaigre de riz noir, ne le remplacez pas par d'autres vinaigres, parce qu'on perd tout l'intérêt de ce plat. Par contre, vous pouvez réaliser un autre plat similaire (ici) à la place de celui-ci.

Soupe miso au wakamé

Après les fêtes et les repas copieux, voici un peu de légèreté avec cette soupe qui est aussi l'occasion de refaire le plein de vitamines et d'anti-oxydants.

Les ingrédients :

4 échalotes hachées

1 poireau émincé finement

1 CS d'huile d'olive

50 g de wakamé frais

1 Litre d'eau ou de bouillon de légumes

1 CS de pâte miso

200 g de tofu soyeux

Dans une casserole faites revenir le

Wonton aux crevettes 鲜虾馄饨

Bonjour et bonne année 2018 !! ! Je suis un peu en retard, mais je ne vous ai pas oublié !
Que cette nouvelle année soit remplie de bonheur, de joie, de réussites, de bienveillance, et surtout bonne santé et bon appétit !

La recette que je vous propose aujourd'hui est le wonton. En Chine, il y a plein de façons de le faire, c'est pourquoi j'ai réalisé une vidéo (à la fin de l'article) pour vous montrer les différents types de pliages pour donner des jolies formes différentes.

Pour compléter, vous avez aussi ma précédente recette (ici) de wonton avec une farce différente.

Pour une vingtaine de wonton
200 g de crevettes crues décortiqués
1 demie carotte (100 g)
3 tranches de gingembre
1 ciboule
un peu de coriandre fraiche
1 c. à soupe de vin de shaoxing
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre semoule
un peu de poivre blanc moulu
les pâtes de wonton

Préparation
Coupez les crevettes en morceaux de 1 cm de long. Mettez les crevettes dans un grand bol, ajoutez le vin, le sel, les huiles, et le sucre. Mélangez le tout rapidement et toujours dans le même sens, pour obtenir une texture un peu élastique.
Hachez le gingembre et la ciboule, ciselez la coriandre, ajoutez-les à la préparation.
Coupez la carotte en brunoises, mélangez avec la farce. Mettez un peu de poivre et mélangez de nouveau.

Prenez une feuille de wonton, mouillez les bords avec un peu d'eau, mettez 1 c. à café de farce au centre et pliez selon la vidéo ci-dessous.

Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes à feu moyen ou à la vapeur pendant 6 minutes à feu puissant.