Aubergine effilochée 手撕茄子

Les aubergines chinoises, longues et fines, arrivent plus tôt que ses cousines françaises sur les étals du marché, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques en France. Moi, j'achète toujours les miennes dans l'épicerie chinoise Chine Store à rue Au Maire à Paris, dans le 3em, ou bien Les Quatre Saisons qui est juste à côté.
Cette aubergine se cuit très facilement, demande peu de temps de cuisson, la peau est fine et tendre, la chair est fondante.
Pour la recette d'aujourd'hui, je vous propose une cuisson à la vapeur.

Pour 2 personnes en salade ou en entrée
300 g d'aubergines longues chinoises
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (sinon vinaigre balsamique)
2 à 3 brins de coriandre fraîche
un peu de piment fumé
une pincée de sucre (facultatif)

Préparation
Lavez les aubergines, faites-les cuire à la vapeur à feu très puissant pendant 10 minutes.
Laissez refroidir les aubergines, effilochez-les dans la longueur, rangez-les dans un grand bol ou une assiette creuse.
Hachez l'ail. Dans un bol, mélangez l'huile, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le sucre. Versez ce mélangez sur les aubergines.
Émincez la coriandre, parsemez-la sur les aubergines, mettez un peu de piment fumé à la fin.
Mélangez le tout, et c'est prêt.
Si vous laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, c'est encore meilleur.

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Jiaozi au shiitake et tofu 香菇豆腐饺

Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux.
Elle est simple à réaliser, j'ai aussi fait des vidéos pour vous aider à mieux préparer cette recette !

Pour 25 jiaozi
Pour la pâte
150 g de farine type 45 ou 55
75 ml d'eau froide

Pour la farce
250 g de tofu ferme
35 g de shiitake séché
1 c. à café soupe d'huile de sésame
1 ciboule
1 c. à café de piment d'Espelette
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Pour la pâte
Mettez la farine dans un saladier ou un cul de poule. Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant en même temps à l'aide d'une fourche ou d'une paire de baguettes. Vous devriez obtenir les petits grumeaux au début.
Dès que les petits grumeaux commencent à se former en grands morceaux, commencez à pétrir avec la main pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène.
Couvre la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Pour la farce (en vidéo)
Faites tremper les shiitake dans l'eau chaude pendant 30 - 60 minutes.
Suivez cette vidéo pour préparer votre farce.

Pour le pliage de jiaozi
Sortez la pâte,  formez-la en forme de boudin fin sur un plan de travail.
Farinez légèrement la plan de travail et coupez le boudin en petits morceaux.
Étalez ensuite chaque morceau en disque rond et fin.
Suive la vidéo ci-dessous.

Pour la cuisson
Option 1
Faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes à partir d'ébullition.

Option 2
Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et servez.

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Crumble de courgettes aux Curly

J'ai repéré cette recette sur le blog de Betty "Une végétarienne presque parfaite" et je trouvais l'idée bien amusante ! Comme j'avais un paquet de Curly entamé, j'ai tenté l'expérience. Sincèrement j'ai adoré, la recette est donnée pour 2 mais j'en ai fait mon repas il faut dire que ces petits choses a grignoter font partie de mes préférées...



Pour 2 personnes :

Les ingrédients :

2

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Granola du viking

Un granola homemaide tout plein d'énergie pour démarrer la journée en pleine forme !

La recette est encore issue du livre "Comment j'ai arrêté de manger de la viande" de Charlotte Debeugny, un ouvrage plein de bons conseils, d'explications simples et claires quant aux bonnes associations, suivis de menus type et de recettes toutes très alléchantes ! Franchement c'est un bon investissement à

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Rouleaux de printemps à ma façon

Même si c'est l'automne ici à Santiago, je vous propose une recette toute printanière: ces rouleaux de printemps avec plein de fraîcheur et de vitalité, quelque soit le temps, je vous souhaite un printemps prospère et pétillant !

Pour 10 rouleaux de printemps
10 feuilles de riz
50 g de vermicelles de riz
1 œuf
1 carotte
1 concombre chinois
2 tranches de jambon blanc
coriandre fraîche
menthe fraîche
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café d'huile de sésame

Pour la sauce
1 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de sucre en poudre
un peu de purée de piment rouge

Préparation

Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez grossièrement les vermicelles avec les ciseaux et ajoutez une c. à café d'huile de sésame, mélangez. Réservez-les de côté.

Battez l’œuf dans un bol, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu fort, versez l’œuf, remuez légèrement la poêle pour que l’œuf se répartisse bien sur toute la poêle, faites cuire pendant 1 minute. Laissez refroidir la crêpe d’œuf et coupez-la ensuite en lamelles de 1 cm de large.

Coupez le concombre, la carotte, le jambon en juliennes.

Mettez un torchon mouillé sur une planche, trempez légèrement (environ 30 secondes) une feuille de riz dans l'eau chaude (50°), mettez la feuille sur le torchon humide, mettez les légumes en juliennes, puis, une poignée de vermicelles, l’œuf et le jambon, terminez par quelques feuilles de coriandre et de menthe, roulez en serrant la feuille contre les ingrédients avec vos doigts.

Pour le pliage, je vous invite à regarder la vidéo Minh-Tâm, auteur du blog La Kitchenette de Miss Tâm: c'est beaucoup plus clair en vidéo.

Placez-les dans un plat. Si vous ne dégustez pas tout de suite, mettez un linge humide sur les rouleaux de printemps pour éviter qu'ils ne dessèchent.

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Confiture de lait d'amandes

Une recette un peu longue à réaliser mais qui en vaut vraiment la peine !






Elle ressemble à une crème de marron, mais ce n'en est pas une, c'est une confiture de lait d'amandes.

J'ai trouvé la recette dans le magnifique livre "Vegan" de Marie Laforêt.





Les ingrédients :

1 litre de lait d'amandes (pour ma part, j'utilise celui que je fais moi même)

250 g de sucre de canne blond

1

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