Baozi, ce petit pain fourré cuit à la vapeur existe aussi en une version qui combine deux cuissons différentes : d'abord à la poêle en suite on termine par la vapeur. Un peu comme le
guo tie.
Le sheng jian bao est originaire de Shanghai, tout comme le
xiao long bao, d'ailleurs ils ont les mêmes particularités : beaucoup de jus dans la farce !
Pour 11 sheng jian baoPour la farce260 g de boeuf haché*
5 g de gingembre haché
2 ciboules chinoises
2 c. à soupe de
vin de shaoxing2 c. à soupe de
sauce soja claire1 c. à café de
sauce soja noireun peu de cinq épices en poudre
un peu de sel
*avec au moins 30% de matière grasse, pour moi j'ai pris de wagyu boeuf, tendre et persillé.
Pour la pâte150 g de farine type 45 ou 55
3 g de levure fraîche boulangère
80 g d'eau tiède (35°c)
1 c. à café de sucre en poudre
PréparationPour la pâte
C'est comme la pâte classique pour les bao, voir le lien
ici.
Pour la farceHachez le gingembre et les ciboules.
Mélangez tous les autres ingrédients avec la viande, touillez toujours dans le même sens pour donner la texture à la farce.
Pour le pliageFormez la pâte en boudin et divisez-la en 11 morceaux équivalents.
Abaissez chaque morceau en petite galette.
Etalez chaque galette en disque rond et un peu épais à l'aide d'un rouleau.
Mettez une belle c. à soupe de farce au centre de la pâte, pliez le bao en suivant la vidéo.
Laissez les baos pliés pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
Pour la cuissonDans une poêle à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen, rangez les baos côte à côte dans la poêle, laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes.
Quand ils sont bien dorés, versez un demie verre d'eau et mettez immédiatement un couvercle sur la poêle, poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes à feu moyen-doux.
Dégustez avec un peu de
vinaigre de riz noir, j'aime beaucoup personnellement.
