Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien.
A la fin elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie !
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !
le velouté aux fonds d'artichaut, crevettes et piment d'Espelette par Cali
les croquettes de poisson thaïe par La table de Vio
Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.
Pour 8 petites verrines :
- 2 bocaux de pointes d'asperges blanches
- 10 cl de crème de soja
- jus de citron
- graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal
Pourquoi truffes mystères ? tout simplement parce que le beurre habituellement présent dans les truffes traditionnelles a été remplacé par de l'avocat.
Faites le test, vous verrez que personne ne remarquera quoique se soit !
Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci !
Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (
Voici une recette pour les fêtes de fin d'année : le xiao long bao avec une farce à la truffe. J'en ai mangé chez Din Tai Fung quand j'habitais à Taipei, c'était une farce avec porc et truffe. Dans ma recette, j'ai utilisé du poulet à la place du porc. Pour voir ma recette de xiao long bao classique, c'est ici.
Pour 30 xiao long bao Pour la pâte 120 g de farine 60 ml d'eau froide 1 pincée de sel
Pour la farce 250 g de chair de poulet fermier (haut de cuisse de préférence) 2 c. à café de foie gras mi-cuit 8 g de truffe noire 2 c. à s de vin de shaoxing 1 c. à soupe de sauce soja sel poivre 5 g gingembre 1 ciboule eau
Mélangez la farine et une pincée de sel, y versez de l'eau froide petit à petit tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 min pour avoir une boule bien lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
Au bout d'une heure, pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 min et laissez reposer pendant 30 min. L'idéal est de laisser reposer cette pâte pendant une nuit au frigo.
Pour la farce
Coupez le gingembre et l'oignon nouveau en grands morceaux, mélangez avec 50 ml d'eau froide, mixez avec un mixeur plongeur. Filtrez le mélange pour récupérer le jus (non obligatoire).
Hachez le poulet, mélangez avec le jus de gingembre-oignon ou bien le mélange mixé sans filtrer.
Hachez grossièrement la truffe et le foie gras.
Ajoutez la sauce de soja claire, le vin de Shaoxing, la truffe, le foie gras, un peu de sel et de poivre, bien mélangez le tout. Réservez la farce au frais.
Quand la gelée est prête, hachez la finement et mélangez avec la farce, mettez au congélateur pendant la préparation des disques de Xiao long bao
*La farce sera encore meilleure si vous la préparez la veille, le goût de la truffe va bien se diffuser dans la farce.
Pour la pliage
Prenez la pâte, formez un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Coupez le bâton en petits morceaux, il vaux mieux peser les premiers morceaux pour être sûr qu'ils font bien 6 g chacun.
Abaissez ces morceaux en petites galettes, puis abaissez avec un rouleau en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre ), le bord doit être plus fin que le centre.
Mettez 1 c. à café de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermez la pâte avec le pouce et l'index de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher) en pinçant comme pour faire des BaoZi classiques.
Voir la vidéo ci-dessous:
Faites cuire les Xiao long bao à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 5 à 6 min.
Dégustez de suite avec une cuillère en porcelaine chinoise, voir le mode de dégustation ici.
L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !
Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont
Récemment ma copine Geneviève m'a fait goûter un gâteau dont l'ingrédient principal et mystérieux était la poire de terre ! Les cultivant dans son jardin, elle m'en a donné quelques uns pour pouvoir les cuisiner à mon tour.
Je ne connaissais pas du tout l'existence de cette plante tubéreuse, que l'on nomme aussi "yacon". Elle est originaire d'Amérique du Sud et ses longs tubercules charnus
Désolée du manque de présence en ce moment, nous avons terminé les derniers gros travaux d'aménagement de l'extérieur et profité des derniers jours de beau temps pour planter des haies et préparer le potager d'hiver. J'avoue que les moments de repos ont plutôt été passés en balade dans la campagne (attention aux chasseurs en ce moment !) et en visionnage de séries netflix...
Une recette vue chez "Au vert avec Lili", testée et approuvée par le mari et les amis. Ceux ci sont aux éclats de féves de cacao mais vous pouvez les customiser selon vos envies : fruits, secs, fruits à coque, zeste d'agrumes...
La recette indique une dizaine de cookies mais j'en ai obtenu plus en les façonnant plus petits.
Baozi, ce petit pain fourré cuit à la vapeur existe aussi en une version qui combine deux cuissons différentes : d'abord à la poêle en suite on termine par la vapeur. Un peu comme le guo tie. Le sheng jian bao est originaire de Shanghai, tout comme le xiao long bao, d'ailleurs ils ont les mêmes particularités : beaucoup de jus dans la farce !
Pour 11 sheng jian bao Pour la farce 260 g de boeuf haché* 5 g de gingembre haché 2 ciboules chinoises 2 c. à soupe de vin de shaoxing 2 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à café de sauce soja noire un peu de cinq épices en poudre un peu de sel *avec au moins 30% de matière grasse, pour moi j'ai pris de wagyu boeuf, tendre et persillé.
Pour la pâte 150 g de farine type 45 ou 55 3 g de levure fraîche boulangère 80 g d'eau tiède (35°c) 1 c. à café de sucre en poudre
Préparation Pour la pâte C'est comme la pâte classique pour les bao, voir le lien ici.
Pour la farce Hachez le gingembre et les ciboules. Mélangez tous les autres ingrédients avec la viande, touillez toujours dans le même sens pour donner la texture à la farce.
Pour le pliage Formez la pâte en boudin et divisez-la en 11 morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en petite galette. Etalez chaque galette en disque rond et un peu épais à l'aide d'un rouleau. Mettez une belle c. à soupe de farce au centre de la pâte, pliez le bao en suivant la vidéo. Laissez les baos pliés pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
Pour la cuisson Dans une poêle à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen, rangez les baos côte à côte dans la poêle, laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes. Quand ils sont bien dorés, versez un demie verre d'eau et mettez immédiatement un couvercle sur la poêle, poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes à feu moyen-doux. Dégustez avec un peu de vinaigre de riz noir, j'aime beaucoup personnellement.
Une recette de sauce au fromage totalement végétalienne, très goûteuse et facile à préparer.
Ingrédients (4 pers) :
100 g de tofu soyeux 1 cc bombée de purée de cajou 1 cc de miso brun 1 grosse CS de levure maltée 1 cc rase d’ail séché 1 belle pincée de sel quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes
Préparation :
Préparez vos pâtes et conservez un peu d'eau de cuisson. Mixez
Il y a peu j'ai décidé de redécouvrir mon blog en feuilletant mes premières années de recettes ; que de changements depuis 11 ans ! J'y ai retrouvé des recettes qui m'étaient totalement sorties de la tête et que j'ai décidé de refaire et de moderniser, parce que quand je revois les photos je me moque gentiment de moi...
J'ai refait la recette du bavarois de carottes issu du premier
C'est bientôt Halloween et j'ai profité d'un beau potimarron que m'a donné une amie pour réaliser ce dessert de saison.
Les ingrédients :
1 pâte sablée végan prête à étaler( la plupart des premiers prix le sont) 500 g de purée de potimarrron 3 cuillères à soupe de fécule 15 cl de crème végétale 80 g de sucre 2 CS de purée de cacahuète 1 cc de cannelle en poudre 1/2 cc de
Proposer une recette à base de potiron pour fin d'octobre n'a rien d'original, mais c'est la saison et j'aime ce légume, donc pour cette année, je l'ai utilisé pour faire des guo tie : ce sont des raviolis chinois cuits à la poêle, avec deux types de cuisson combinée : poêlé et à la vapeur. En chinois, le nom signifie "coller à la poêle" et il est connu dans les pays anglophones sous le nom de "pot sticker".
Pour 20 guo tie Pour la pâte 100 - 120 g de farine de blé type 55 65-80 g d'eau bouillante
Pour la farce 400 g de potiron avec la peau 25 g de shiitake séché 1 ciboule 1 gousse d'ail 1 c. à café d'huile de sésame 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de sauce soja claire 1/2 de sel un peu de poivre un peu de cinq épices en poudre
Préparation La farce Faites tremper les shiitakes séchés dans l'eau très chaude pendant au moins 1 heure. Épluchez le potiron, coupez le en petites cubes. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes à feu moyen.
Quand les shiitakes sont ramollis, rincez-les rapidement et essorez-les en les pressant entre les mains. Ensuite coupez-les en brunoises.
Hachez la ciboule et l'ail, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'ail et la ciboule à feu fort pendant quelques secondes, ajoutez les shiitakes, continuez à mélanger pendant 1 minute environ. Ajoutez la sauce soja, mélangez de nouveau et sortez-les de la poêle, laissez-les refroidir.
Mélangez les shiitakes refroidis avec le potiron. Ajoutez les cinq épices en poudre, le poivre, le sel et l'huile de sésame. La farce est prête ! Vous pouvez réaliser cette étape la veille pour mieux gérer le temps.
La pâte Dans un cul de poule ou un grand récipient qui résiste bien la chaleur, ajoutez la farine, versez l'eau bouillante petit à petit, mélangez en même temps constamment. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes en couvrant d'un linge ou une assiette. Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la boule soit lisse et homogène. Laissez-la reposer de nouveau pendant 15 minutes en couvrant comme précédemment. Pliage Formez la pâte en un boudin fin, coupez en 20 morceaux équivalents. Saupoudrez généreusement de farine le plan de travail. Mélangez les morceaux de pâtes avec la farine ensuite aplatissez-les en petites galettes avec la paume de la main. Étalez la pâte en disque rond à l'aide d'un rouleau. Suivant cette vidéo pour l'étalage.
Mettez une bonne c. à café de farce au centre du disque rond, suivez la même vidéo pour le pliage.
Dans un petit verre, mélangez 1 c. à café rase de farine, 1 c. à café de vinaigre de riz noir, 50 ml d'eau. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle (la mienne fait 26 cm de diamètre), mettez les guo tie côte à côte, laissez-les dorer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Quand les guo tie sont bien dorés dessous, bien remuez le mélange du petit verre et versez le liquide rapidement dans la poêle (sur les côtés, mais non directement sur les guo tie). Mettez un couvercle immédiatement et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, il faut que le mélange liquide s'évapore complètement.
Servez avec le côté croustillant vers le haut, comme sur la photo de cette recette.
Un petit restaurant bien sympathique, situé près de la gare, très discret de l'extérieur, mais dés que vous rentrez vous êtes transporté dans un autre univers, celui du Japon. La décoration est tout de blanc, rouge et noire, avec de beaux tableaux et même un kimono de toute beauté !
L'accueil est vraiment très agréable, l'hôtesse vous remet une tablette pour consulter les menus, les boissons,
Alors je sais bien que l'on est sur la fin des aubergines mais je voulais à tout prix partager avec vous cette recette de gâteau fondant à l'aubergine, dégustée il y a quelques semaines. Je l'ai même fait faire à mes marmitonnes lors d'un cours de cuisine, tout le monde a été bluffé ! Vous l'avez remarqué, je n'utilise presque plus d'oeuf dans ma cuisine, mais lorsqu'il y en a se sont des
Cette recette est une variante de ma galette classique aux courgettes pékinoises, mais pour ceux qui sont intolérants au gluten, vous pouvez opter pour celle-ci. Elle est vraiment facile et rapide à réaliser, c'est aussi une bonne alternative pour cuisiner vos courgettes, et faire manger des légumes à vos petits et à vos grands !
Pour 2 - 3 personnes 500 g de courgettes 2 gros œufs 7 c. à soupe de farine de pois chiche 2 à 3 brins de coriandre 1 c. à café de cinq épices en poudre (ou d'autres épices de votre choix) 1 c. à café de gingembre en poudre un peu de poivre moulu 1 ciboule 1 à 1,5 c. à café de sel 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation Pour la pâte Râpez les courgettes (avec leur peau). Ciselez ciboule et coriandre. Battez les œufs, ensuite mélangez-les avec les courgettes râpées. Ajoutez du sel et les épices. Ajoutez une c. à soupe de farine de pois chiche dans la préparation, bien mélangez. Incorporez une autre c. à soupe de farine, mélangez de nouveau. Répétez cette opération jusqu'à la 7ème cuillère de farine. Il faut l'incorporer cuillerée par cuillerée pour que la préparation se mélange petit à petit et ait une bonne texture. Ajoutez la coriandre et la ciboule. Mélangez. La préparation finale n'est pas très compacte, d'une consistance similaire à celle d'un porridge
Pour la cuisson Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle (28 cm de diamètre pour la mienne), bien mélangez la préparation de pâte et en mettez une grosse louche, étalez la pâte délicatement avec le dos de la louche. Laissez dorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, changez de côté et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Dégustez nature ou avec un mélange de sauce soja - vinaigre de riz.
Tout comme le raisin noir, la vigne a bien donné chez mes beaux parents, j'en ai mangé tel quel, fait des jus et puis de la gelée à la vanille, un régal !
La recette est la même que pour la gelée de raisins noirs, mais je vous la renote ici :
Une première pour moi ; j'en dégustais lorsque ma Maman en faisait quand j'habitais encore dans le Sud, j'avais toujours droit à ma boite de pâte de coings que je dégustais avec grand plaisir, mais je ne m'étais jamais lancée. Après le strudel et le crumble aux coings, voici donc mes pâtes de coing. Elles sont délicieuses !
Le mercredi prochain (4 octobre) sera la Zhong Qiu Jie (la fête de mi-autome ou la fête de la lune) en Chine. C'est la deuxième fête traditionnelle la plus importante après le Nouvel An chinois. Elle a lieu le 15em jour du 8em mois du calendrier traditionnel chinois, donc c'est le jour où on a la pleine lune.
Les membres de famille se réunissent au tour d'une table tout en admirant la pleine lune. On dit que la lune de ce jour est la plus belle de l'année. La pleine lune symbolise la réunion des membres de la famille pour les Chinois. Et pour ceux qui ne peuvent pas se réunissent ce jour-là, on a le coutume de contempler la lune en envoyant leur meilleurs vœux.
La nourriture traditionnelle pour cette fête est le yue bing: 月饼 yuèbing (yuè signifie la lune est bing galette).
Voici une selection de mes recettes de yue bing, enjoy !
Une recette trouvée sur le blog "Du bio dans mon bento", que j'ai découvert récemment et que j'ai beaucoup de plaisir à consulter pour y chercher des idées.
Les ingrédients :
60 gr de protéines de soja texturées en petits morceaux
La pâte pour les Ha Kao, c'est un peu une obsession pour moi. Déjà ces six dernières années, j'ai essayé avec presque toutes sortes de fécule : fécule de blé, de pomme de terre, de tapioca, de maïs, en fin de compte, c'est quand même l'association de fécule de blé et de pomme de terre qui donne le meilleur résultat.
Mais après, quelle proportion entre ces deux fécules ? Cette année, j'ai passé un peu de temps en jouant sur les différentes proportions : 90% de fécule de blé et 10% de pomme de terre, 80% et 20 %, 50% et 50%, 60% et 40% et aujourd'hui 70% et 30% !
Je ne veux pas vous embêter avec tous ces pourcentages, mais cela m'a permis de comprendre pourquoi le lien entre texture et proportion, et c'est bien la propriété intrinsèque de chaque fécule qui décide, si vous voulez en savoir plus, voici mon article à sur l'amidon.
Tout ça pour dire que je suis vraiment contente de la pâte que j'ai faite aujourd'hui, avec une nouvelle farce en prime car autant profiter des produits locaux.
Pour 23 pièces 70 g de fécule de blé 30 g de fécule de pomme de terre 1 c. à café d'huile végétale 116-120 g d'eau bouillante
La farce 250 g de porc haché (échine) 50 g de piment jaune péruvien (sinon poivron ou piment doux) 1 c. à café d'huile de sésame 1 c. à café d'huile végétale 1 c. à soupe de vin de Shaoxing 1 c. à soupe de sauce soja claire 2 tranches de gingembre haché 1/2 ciboule hachée un peu de poivre blanc un peu de sel
Préparation La pâte Mélangez les deux fécules dans un cul de poule qui résiste bien à la chaleur, portez l'eau à ébullition, quand elle bout très fort, versez-la immédiatement dans les fécules, mélangez vigoureusement sans attendre. Cette étape se passe très vite, en tout ça doit durer même pas 1 minute.
La farce Mélangez le porc haché avec le vin, la sauce soja, le sel et les deux huiles. Ajoutez le gingembre, la ciboule hachée et le piment haché. Mélangez bien. Ajoutez le poivre blanc et mélangez de nouveau.
Pliage Formez la pâte en un boudin très fin, environ 1,5 cm en diamètre. Coupez un petit morceau de 1 cm de large. Étalez ce morceau en petit disque rond et très fin à l'aide d'une corne pâtissier ou un couteau chinois, mettez une belle c. à café de farce et pliez le jiaozi. Regardez la vidéo ci-dessous pour l'étalage. Répétez cette opération pour finir toute la pâte. Mettez du papier sulfurisé dans un panier vapeur, placez les jiaozi dedans et faites cuire sur l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Décidément j'ai de la chance, cette semaine un collègue de mon mari et une collègue de la bibliothèque m'ont tous deux apportés des coings de leur jardin. Mon étagère à confiture étant déjà pleine, je les ai utilisés dans un crumble, un strudel comme ici, et avec ceux qui me restent je ferai très certainement un vin ou une liqueur !
Une petite recette de sablés pour changer un peu des confitures, en ce moment j'ai des fruits qui arrivent de tous les cotés, merci aux gentils voisins et aux amis qui me font profiter de leurs surplus !
Ingrédients (pour une quinzaine de sablés)
100 g de farine de blé (dont 30% de farine complète) 50 g de noisettes en poudre 50 g de sucre de coco 2 CS de cacao non sucré 1 pincée de fleur
Mes beaux-patents ont quelques pieds de vigne dans leur jardin, et comme tous les fruitiers cette année dans notre région ils ont beaucoup donné. Après avoir fait de la confiture et des gelées, voici un test qui s'est avéré très positif. Le raisin étant lui même très sucré je n'ai pas eu besoin de rajouter de sucre. J'ai choisi de le mélanger à du jus d'orange mais vous pour pouvez varier en
Laver et dégrapper les raisins, mettre dans une grande casserole avec un verre d'eau, laisser bouillir 15 à 20 mn, que les raisins soient bien ramollis et comment à éclater. Mixer et filtrer le jus obtenu.
Peser le jus et ajouter le sucre, par exemple pour 800 g de jus
Voici un burger végétarien trouvé à l'Intermarché tout près de chez moi, c'est une vraie surprise car j'habite un petit bourg à la campagne et on y trouve peu de produits de ce style.
Pourquoi ?
J'en ai de suite acheté un pour le déguster le jour même, ce n'est pas que je sois fan absolue de burgers, mais quand on cuisine tous les jours, on apprécie parfois d'avoir juste à
J'ai préparé ces petits gâteaux à l'occasion d'un repas avec nos nouveaux voisins, ceux ci ont adoré mon repas 100% végétal et ont été bluffé par ce dessert. Il n'en est pas resté une miette...
Les ingrédients :
*Base :
150 g de spéculos
60 ml d'huile de coco
*Garniture:
200 g de noix de cajou trempées dans l’eau chaude pendant une heure puis égouttées
Cet été, grâce à notre potager et plus spécialement nos plants de tomates, j'ai l'occasion de tester plein de recettes. Celle qui me faisant le plus de l'oeil est celle des tomates confites. J'ai fait le tour des recettes sur le net et j'en ai finalement fait une à ma sauce !
J'utilise la plupart du temps des tomates cerises de bon gabarit, style tomates cocktail, mais j'ai aussi testé la
Cette année notre potager est très généreux, il faut dire que rien que pour les tomates nous avons planté plus d'une cinquantaine de plants, tous issus de nos semis, ils ont presque tous survécus, nous en sommes très fiers. Nous avons plusieurs variétés de formes et de couleurs différentes ainsi que des variétés anciennes, c'est un festival chaque jours !
C'est un plat de mon Sud-Est natal que j'affectionne énormément et que j'aime beaucoup faire découvrir lors d'apéros ou de pique-nique. Hier soir, dans la petite bibliothèque ou je travaille nous organisions un apéro-lecture. Les nouvelles acquisitions littéraires sont présentées puis s'ensuit un petit buffet garni par les soins des bénévoles (dont je fais partie) qui s'occupent de faire
Char siu bao, ce fameux pain à la vapeur fourré au porc laqué, est une des variétés de dim sum, peut-être le plus connu après le ha kao... A première vue, on peut penser que le char siu bao est à peu près la même chose que le baozi. Mais ce n'est pas tout à fait le cas. La pâte du char siu bao est différente de celle du baozi, sa grande particularité est qu'elle s'ouvre (s'explose) pendant la cuisson, due à une cuisson à la vapeur très forte, on dit que le pain "fleurit".
Pour avoir cette pâte qui s'ouvre pendant la cuisson, on a besoin d'une pâte pré-poussée pendant 10 à 12 heures, que l'on appelle "vielle pâte" en Chine, c'est une pâte qui est un peu acide (pH de moins de 7), ensuite avec l'ajout de l'eau alcaline ou/et de baking powder qui est plutôt alcalin, la pâte émet du gaz CO2 et s'ouvre pendant la cuisson. La pâte de baozi traditionnel est tout simplement une pâte poussée, elle ne demande pas une cuisson forte, c'est pourquoi la pâte reste bien gonflée, mais pas ouverte (explosée).
Je vous propose donc deux versions, ma dernière (ci-dessous) qui contient de la fécule de blé, et ma première (mise à jour récemment) juste avec de la farine de blé. La farce est la même.
Pour 10 char siu bao
Pâte 1 170 g de farine de blé type 45 30 g de fécule de blé 6 g de levure fraîche 110-120 ml d'eau tiède
Pâte 2 Toute la pâte 1 66 g de farine type 45 14 g de beurre très mou 35 à 50 g de sucre en poudre (selon votre goût) 8 à 10 g de baking powder* (pas levure chimique française)
Préparation La veille - Préparation de la pâte 1 et de la farce Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède. Mettez la farine et la fécule dans un cul de poule, bien mélangez. Ajoutez le levure avec son eau petit à petit, mélangeant en même temps avec une paire de baguettes ou une fourchette. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez la pâte dans le cul de poule, couvrez un linge humide et laissez lever pendant 10 à 12 heures selon la température de votre cuisine, il faisait 19°c dans ma cuisine, et j'ai laissé pousser pendant 12 heures.
Préparez la farce de char siu bao, la recette est ici. Le lendemain - Confection de la pâte 2
Sortez la pâte 1, après 12 heures de pousse, elle doit sentir quelque chose entre la bière et l'alcool de riz. Mélangez la pâte 1 avec 66 g de farine et le sucre. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite le beurre mou, pétrissez de nouveau, pour que le beurre s'incorpore complètement. Incorporez enfin le baking powder, pétrissez pendant 4 à 5 minutes, il faut que le baking powder soit réparti d'une manière homogène dans la pâte, sinon, vous aurez des petites taches jaunes après la cuisson.
Formez la pâte en boudin et divisez en 10 morceaux équivalents, étalez chaque morceau en rondelle épaisse (5 mm d'épaisseur), le bord et le centre doivent avoir la même épaisseur. Mettez 1 c à soupe de farce (il ne faut pas mettre trop de farce si on veut avoir la pâte qui s'ouvre pendant la cuisson), soudez le bord en le poussant vers le haut, essayez de ne pas trop pincer avec vos doigts.
Laissez les char siu bao reposer pendant 20 à 40 minutes, cela dépend de la température de votre pièce, s'il fait froid (19°c-21°c), il faut 40 minutes, s'il fait doux (23°c à 25°c), 20 à 25 minutes suffisent.
Portez l'eau à ébullition dans un wok ou un fait-tout, mettez les paniers vapeur et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes à feu très fort, la cuisson demande un grand débit de vapeur, si le feu n'est pas assez fort, il n'y aura pas assez de vapeur qui monte, et il n'y aura pas assez de pression pour faire ouvrir la pâte des char siu bao.
Il est aussi important d'avoir une quantité suffisante d'eau dans votre wok ou votre fait-tout, mais le niveau d'eau ne doit jamais toucher les paniers vapeur.
Quand la cuisson est terminée, n'ouvrez pas le couvercle tout de suite, laissez reposer pendant 5 minutes pour que la vapeur retombe, sinon votre char siu bao va s'affaisser. Bonne dégustation !
Pour mon anniversaire mes collègues et copines de la bibliothèque ou je travaille en tant que bénévole m'ont offert des petits moules à canelés en cuivre. Mon mari m'a mise au défi de lui préparer des canelés qu'il puisse enfin manger, c'est à dire sans oeuf ni beurre, vous me connaissez, j'ai relevé le défi et suis partie en quête d'une recette facilement réalisable.
Après les petits mantou en rose, voici mes jiaozi en forme de rose. Ces raviolis en fleurs, au contraire des jiaozi, ne demandent pas une technique particulière, facile et rapide à réaliser. Si vous êtes en vacances, vous pouvez aussi les réaliser avec vos enfants, je pense que cela va leur plaire ! Je vous souhaite un très bon été !
Pour 8 fleurs environ La pâte 150 g farine de blé type 55 75 g d'eau à température ambiante
La farce 300 g de porc haché (échine) 100 de piment doux (ou poivron vert ou rouge) 3 tranches de gingembre haché 1 ciboule haché 1 c. à soupe de vin de shaoxing 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe d'huile de sésame 1 c. à soupe d'huile végétale un peu de sel un peu de poivre blanc
Préparation La pâte Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter la peau de jiaozi prêt à l'emploi, ce n'est pas gênant pour cette recette. Elle se trouve dans les rayons surgelés des magasins asiatiques, personnellement, je préfère les marques japonaises ou coréennes.
Mettez la farine dans un saladier ou un grand cul de poule, ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant en même temps. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.
La farce Mélangez le porc haché avec le vin, la sauce soja, le sel et les deux huiles. Ajoutez le gingembre et la ciboule hachée et le piment haché. Mélangez bien. Ajoutez le poivre blanc et mélangez de nouveau.
Le pliage Formez la pâte en boudin fin et divisez en petits morceaux de 2 cm de large. Abaissez ces morceaux en petites galettes rondes, ensuite étalez ces galettes en disques ronds de 1 mm d'épaisseur. Superposez 4 disques de jiaozi comme sur la photo ci-dessous
Mettez la farce au centre.
Fermez les sans les souder.
Roulez-les.
Mouillez légèrement la fin de la pâte pour qu'elle colle bien à l'ensemble de la pâte.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, mettez délicatement les fleurs dedans et laissez-les dorer pendant 2 - 3 minutes à feu moyen. Versez 60 ml d'eau et mettez immédiatement le couvercle, laissez cuire à feu moyen jusqu'à disparition total de l'eau. Dégustez aussitôt.
Update : Le cours est déjà COMPLET, merci à tous pour votre enthousiasme et à une prochaine fois à Paris ! :)
Hola ! Grande nouvelle : je vais donner un nouveau cours de cuisine à Paris en septembre ! Cela me fait grand plaisir de pouvoir de nouveau partager ma passion avec vous ! Vous m'avez manqué. 😊
Le cours aura lieu dans mon restaurant parisien préféré : Botanique, merci de me prêter vos cuisines ! Si vous ne le connaissez pas encore, c'est aussi l'occasion de le découvrir !
Voici les détails de cours :
Samedi 16 Septembre 10h-13h
Atelier xiao long bao Apprendre le tour de main pour une pâte hyper fine et un élégant pliage Découvrir le secret d'une farce juteuse Connaître les ingrédients et leur utilisation Vous partez avec un petit cadeau de surprise !
Un autre restaurant incontournable le long de la côte vendéenne en allant sur Les Sables d'Olonne, "Les Chardons"
Les plats sont fait maison, avec des ingrédients de qualité et le restaurant possède le titre de Maître-Restaurateur, c'est à dire permet d'attester du savoir faire et de la qualité du restaurateur.
Vous y trouverez une excellente cuisine italienne.
Un peu de rouge pour ce 14 juillet, une salade de tomate tout simple et bien relevée. Je me suis inspirée d'une recette mexicaine "la salsa mexicana", mais avec une touche personnelle. Très bonne fête à vous tous !
Pour 2 personnes 2 à 3 tomates bien mûres 1 gousse d'ail 2 à 3 brin de coriandre fraîche en entier 1 c. à café de sauce soja claire 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café d'huile de sésame (option) 1/4 d'oignon blanc haché 1/2 piment doux du Pays Basque (sinon poivron corne de bœuf) un peu de sel
Préparation Coupez tous les tomates, l'oignon et le piment en petits cubes (5mm x 5mm x 5mm). Ciselez les coriandre et hachez très finement l'ail. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la préparation au frais pendant au moins une heure, cela permet aux saveurs de bien diffuser. Cette salade peut aussi être servie comme une sauce, pour accompagner votre poisson grillé, ou bien mélanger avec des nouilles fraîches.
Si lors de vos vacances vous passez par la Vendée et plus précisément par la Roche Sur Yon, voici un petit restaurant très sympa en centre ville, accolé à la médiathèque.
Tenu par deux soeurs à l'accueil chaleureux, ce restaurant propose des plats faits maison à base de produits frais issus de producteurs locaux certifiés en agriculture biologique.
J'aime beaucoup les aubergines et je trouve qu'elles se marient très bien avec des recettes salées-sucrées notamment dans la cuisine asiatique. J'avais déjà testé une recette qui avait eu un beau succès à la maison mais celle ci me plaît encore plus car il y a moins de matières grasses.
Les ingrédients
3 aubergines de taille moyenne 3 gousses d'ail finement émincées 4 cm de gingembre
Manque d'inspiration pour cuisiner les courgettes ? Voici une recette que je vous recommande ! Si l'association courgettes-œufs est fade d'après certaines personnes, pour moi, on sent bien la fraîcheur de courgettes, avec les œufs frits, ça donne le côté gourmand, j'aime beaucoup.
Pour 15 jiaozi Pour la pâte 150 g de farine de blé type 55 75 ml d'eau 1 pincée de sel Pour la farce 500 g de courgettes 1 oeuf 1 ciboule 2 gousses d'ail 2 tranches de gingembre 3 c. à soupe d'huile végétale 2 c. à soupe de sauce soja claire poivre sel
Préparation Pour la farce Il vaut mieux préparer cette farce la veille ou 2 jours à l'avance et la conserver au frais, cela vous donnera également mois de travail pour le jour J. Coupez la courgette en deux dans la longueur, ensuite, coupez de nouveau en deux en longueur.
Taillez ces quatre parties en fines tranches.
Hachez l'ail et gingembre. Coupez la ciboule en rondelles.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte, faites revenir ail, ciboule et gingembre à feu moyen pendant 1 minute, ajoutez les courgettes, faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, quand elles sont devenues tendres, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes. Quand les courgettes sont bien réduites, ajoutez la sauce soja, mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Sortez cette préparation de la cocotte et réservez de côté.
Mettez le reste d'huile dans la cocotte, chauffez la cocotte à feu fort, battez l'oeuf et faites cuire en omelette en la cassant en petit morceaux. Mélangez l'oeuf cuit avec les courgettes, ajoutez une pincée de sel et de poivre, mélangez. Laissez refroidir complètement la farce, ensuite vous pouvez soit la conserver au frais pour l'utiliser le lendemain ou bien confectionner les jiaozi tout de suite.
Pour la pâte Mettez la farine dans un saladier ou un grand cul de poule, ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant en même temps. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.
Formez la pâte en boudin fin et diviser en petits morceaux de 2 cm de large. Abaissez ces morceaux en petites galettes rondes, ensuite étalez ces galettes en disques ronds de 1 mm d'épaisseur. Mettez une c. à café bien bombée de farce, pliez le jiaozi selon la video ci-dessous. Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ou à la vapeur pendant 5 minutes à partir d'ébullition.
Une recette aperçue chez "La fée Stéphanie" qui m'a de suite inspirée, ça tombait bien j'avais tout sous la main. Au final on obtient un gâteau vraiment moelleux, un parfum subtil de citron allié à celui de la pêche, c'est divin !
Le Yunnan ! Je l'ai connu à travers mes manuels scolaires, les photos de voyages de mes amis, de mon mari, des gens de ma famille..., c'est toujours une destination de rêve pour moi, mais jusqu'à présent, je n'ai pas encore eu l'occasion de le faire ! Sans aucun doute l'une des plus belles régions chinoises au sud ouest du pays entre le Tibet, la... Ah mais non j'en dis trop ! Car voici le quizz qui vous donne une chance de gagner un voyage gratuit au Yunnan pour 2 personnes. N'hésitez pas, je vous assure que vous n'allez pas le regretter !
Ce jeux concours est organisé par Asian Roads, une agence de voyage française en Asie qui privilégie les circuits les plus authentiques, au plus proches des habitants locaux et de leur culture. Je vous souhaite bonne chance et si vous le gagnez, n'oubliez pas de me montrer vos photos du Yunnan, pour me faire rêver encore un peu plus ! 😉
J'adore le goût de la menthe, que se soit dans des plats salés ou dans des desserts et je ne vous parle pas des boissons ! Cet article est une réédition, mais quand vous voyez mon "petit " plant de menthe vous comprenez pour quoi j'en ai refait, ce qui m'a permis aussi de faire de plus jolies photos !
Avec ma belle récolte, j'ai poursuivi mes essais de recettes et je suis ravie de celle-ci, elle est vraiment goûteuse et très rafraîchissante, elle a fait l'unanimité au cours d'un repas de famille.
Chez nous c'est soupes et veloutés tous les jours, y compris en été, sauf que nous les consommons plutôt frais !
En fait je le prépare chaud, et je le laisse refroidir en assiette pour ne pas avoir un trop gros choc thermique, mais il peut également se consommer bien frais agrémenté de glaçons.
Les petits pois viennent de récoltes sauvages lors de mes promenades et la menthe de mon
La récolte de cerises a été très fructueuse cette année, j'ai pu faire des confitures, du coulis, du vin de cerises (actuellement en macération, donc rdv dans 3 mois), de la soupe de cerises aux épices, des sorbets, bref, je me suis éclatée !
Avec les dernières, j'ai préparé cette délicieuse pâtisserie, mi-flan mi-gâteau.
A Pékin, il y a beaucoup de variétés de gâteaux à base de riz gluant et de haricot rouge, les modes de préparation sont multiples: à la vapeur, frit, poché, au four..., et ils font partie de "xiao chi 小吃" (petit - manger), une tradition gastronomique unique de Pékin. Ces xiao chi se dégustent en petites portions, en dehors du repas ou à la fin du repas, ils peuvent être sucrés ou salés.
Quand j'étais petite, une des mes sorties favorites est d'aller au marché de nuit de xiao chi, maintenant ils ont quasiment tous disparus, les quelques uns qui restent sont plutôt pour les touristes, les locaux n'y vont plus.
Pour 24 bouchées 150 g de riz gluant 150 g de haricots rouges secs 50 à 80 g de sucre brun 40 g de farine de riz (sinon, farine de blé) 4 c. à soupe de sésame toastés
Préparation Faites tremper les haricots rouges et le riz gluant pendant au moins 8 heures ou la veille. Pour préparer la farce de haricots rouges, la recette est ICI. Laissez refroidir complètement la farce.
Faites cuire le riz gluant dans le rice-cooker ou à la vapeur. Pour savoir comment cuire le riz gluant à la vapeur, la recette est ICI.
Laissez refroidir complètement le riz gluant. Pendant ce temps, faites griller la farine de rizdans une petite casserole à feu très doux pendant 5 min.
Farinez généreusement le plan de travail avec la farine de riz grillé. Pétrissez légèrement le riz gluant sur le plan de travail, formez une boule puis étalez en une fine pâte rectangulaire de 5 mm d'épaisseur.
Garnissez la préparation de haricots rouges sur toutes la pâte, roulez la pâte dans le sens de longueur. Saupoudrez généreusement de sésame et appuyez délicatement la pâte pour que les sésames restent bien collés. Si ce n'est pas le cas, mouillez la pâte avec un peu d'eau, et remettez les sésames.
Coupez en petites portions individuelles, dégustez à température ambiante. Si vous ne les mangez pas tout de suite, mettez-les dans une boite hermétique. Ne les mettez jamais au frais, cela risque de les sécher.
Si ce n'est pas assez sucré pour vous, vous pouvez aussi mettez un peu de sucre en poudre par dessus.
J'aime bien feuilleter des magazines ou des livres de recettes, le soir avant de m'endormir ; je m'en prépare 3 ou 4 et ça me permet de trouver des recettes que je ne jamais testées ou qui à l'époque de l'achat ne m'aurait même pas valu un regard !
J'ai été surprise de trouver cette recette dans le livre de Cléa "Agar-agar, secret minceur des japonaises", je ne l'avais jamais remarquée...
Les aubergines chinoises, longues et fines, arrivent plus tôt que ses cousines françaises sur les étals du marché, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques en France. Moi, j'achète toujours les miennes dans l'épicerie chinoise Chine Storeà rue Au Maire à Paris, dans le 3em, ou bien Les Quatre Saisons qui est juste à côté. Cette aubergine se cuit très facilement, demande peu de temps de cuisson, la peau est fine et tendre, la chair est fondante. Pour la recette d'aujourd'hui, je vous propose une cuisson à la vapeur.
Pour 2 personnes en salade ou en entrée 300 g d'aubergines longues chinoises 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (sinon vinaigre balsamique) 2 à 3 brins de coriandre fraîche un peu de piment fumé une pincée de sucre (facultatif)
Préparation Lavez les aubergines, faites-les cuire à la vapeur à feu très puissant pendant 10 minutes. Laissez refroidir les aubergines, effilochez-les dans la longueur, rangez-les dans un grand bol ou une assiette creuse. Hachez l'ail. Dans un bol, mélangez l'huile, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le sucre. Versez ce mélangez sur les aubergines. Émincez la coriandre, parsemez-la sur les aubergines, mettez un peu de piment fumé à la fin. Mélangez le tout, et c'est prêt. Si vous laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, c'est encore meilleur.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux. Elle est simple à réaliser, j'ai aussi fait des vidéos pour vous aider à mieux préparer cette recette !
Pour 25 jiaozi Pour la pâte 150 g de farine type 45 ou 55 75 ml d'eau froide
Pour la farce 250 g de tofu ferme 35 g de shiitake séché 1 c. à café soupe d'huile de sésame 1 ciboule 1 c. à café de piment d'Espelette 1 c. à café de sel 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe d'huile végétale
Préparation Pour la pâte Mettez la farine dans un saladier ou un cul de poule. Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant en même temps à l'aide d'une fourche ou d'une paire de baguettes. Vous devriez obtenir les petits grumeaux au début. Dès que les petits grumeaux commencent à se former en grands morceaux, commencez à pétrir avec la main pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Couvre la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Pour la farce (en vidéo) Faites tremper les shiitake dans l'eau chaude pendant 30 - 60 minutes. Suivez cette vidéo pour préparer votre farce. Pour le pliage de jiaozi Sortez la pâte, formez-la en forme de boudin fin sur un plan de travail. Farinez légèrement la plan de travail et coupez le boudin en petits morceaux. Étalez ensuite chaque morceau en disque rond et fin. Suive la vidéo ci-dessous.
Pour la cuisson Option 1 Faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes à partir d'ébullition.
Option 2 Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et servez.
J'ai repéré cette recette sur le blog de Betty "Une végétarienne presque parfaite" et je trouvais l'idée bien amusante ! Comme j'avais un paquet de Curly entamé, j'ai tenté l'expérience. Sincèrement j'ai adoré, la recette est donnée pour 2 mais j'en ai fait mon repas il faut dire que ces petits choses a grignoter font partie de mes préférées...
Un granola homemaide tout plein d'énergie pour démarrer la journée en pleine forme !
La recette est encore issue du livre "Comment j'ai arrêté de manger de la viande" de Charlotte Debeugny, un ouvrage plein de bons conseils, d'explications simples et claires quant aux bonnes associations, suivis de menus type et de recettes toutes très alléchantes ! Franchement c'est un bon investissement à
Même si c'est l'automne ici à Santiago, je vous propose une recette toute printanière: ces rouleaux de printemps avec plein de fraîcheur et de vitalité, quelque soit le temps, je vous souhaite un printemps prospère et pétillant !
Pour 10 rouleaux de printemps 10 feuilles de riz 50 g de vermicelles de riz 1 œuf 1 carotte 1 concombre chinois 2 tranches de jambon blanc coriandre fraîche menthe fraîche 1 c. à soupe d'huile végétale 1 c. à café d'huile de sésame Pour la sauce 1 c. à soupe de sauce poisson 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de sucre en poudre un peu de purée de piment rouge
Préparation
Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez grossièrement les vermicelles avec les ciseaux et ajoutez une c. à café d'huile de sésame, mélangez. Réservez-les de côté.
Battez l’œuf dans un bol, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu fort, versez l’œuf, remuez légèrement la poêle pour que l’œuf se répartisse bien sur toute la poêle, faites cuire pendant 1 minute. Laissez refroidir la crêpe d’œuf et coupez-la ensuite en lamelles de 1 cm de large.
Coupez le concombre, la carotte, le jambon en juliennes.
Mettez un torchon mouillé sur une planche, trempez légèrement (environ 30 secondes) une feuille de riz dans l'eau chaude (50°), mettez la feuille sur le torchon humide, mettez les légumes en juliennes, puis, une poignée de vermicelles, l’œuf et le jambon, terminez par quelques feuilles de coriandre et de menthe, roulez en serrant la feuille contre les ingrédients avec vos doigts.
Pour le pliage, je vous invite à regarder la vidéo Minh-Tâm, auteur du blog La Kitchenette de Miss Tâm: c'est beaucoup plus clair en vidéo. Placez-les dans un plat. Si vous ne dégustez pas tout de suite, mettez un linge humide sur les rouleaux de printemps pour éviter qu'ils ne dessèchent.
Manger ces xianbing me rappelle les vacances d'été de mon enfance, chez ma grand-mère, le déjeuner dans la petite cour, sous les toits des maisons anciennes de Pékin, en compagnie de ma cousine qui avait un an plus que moi. Notre grand-mère préparait ces galettes, nous servait les premières encore toutes chaudes, pendant que nous mangions, elle finissait la cuisson des dernières et passait à table toujours après nous. Quand on est une gamine de 7 ans, on ne se rend pas compte du privilège que l'on a à ce moment-là !
Jiucai ou la ciboulette chinoise est moins longue et sa feuille est moins large que sa cousine thaïe que l'on voit souvent dans les magasins asiatiques en France, la ciboulette thaïe est en général importée de Thaïlande, tandis que la ciboulette chinoise est cultivée en France par les Chinois, d'ailleurs, si vous allez dans des épiceries chinoises de la rue Au Maire à Paris, vous pouvez voir qu'il y a les ciboulettes locales (comme celles sur la photo) et ciboulettes importées (de Thaïlande). Le goût de celle de Thaïlande est beaucoup plus prononcé, c'est la raison pour laquelle on ne l'utilise qu'en petite quantité, comme une herbe aromatique; tandis qu'on consomme sa cousine chinoise en tant que légume.
Jiucai (ciboulette chinoise)
Pour une douzaine de galettes Pour la pâte 250 g de farine type 55 ou 65 125 ml d'eau bouillante 50 ml d'eau froide
Pour la farce 150 g de jiucai (ciboulettes chinoises) 2 oeufs 200 g de échine de porc haché 6 g de champignons noirs séchés 1 c. à soupe d'huile végétale 1 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de vin de Shaoxing 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 pincée de sel 4 tranches de gingembre haché Préparation Pour la pâte Mettez la farine dans un grand saladier qui résiste bien la chaleur, versez l'eau bouillante d'un seul trait, mélangez sans attendre avec une paire de baguettes ou une fourchette. Quand les gros grumeaux se forment, arrêtez de mélangez et laissez reposer la pâte pendant 3 à 5 minutes en couvrant d'un linge humide à température ambiante.
Après le repos, commencez à pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste d'eau froide. Pétrissez pendant environ 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes, le temps de préparer la farce.
Pour la farce Faites tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Rincez, enlevez le pied dur. Hachez-les finement.
Battez les œufs dans un bol, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu fort, versez les œufs et faites cuire en omelette en les cassant en petits morceaux. Sortez de la poêle et laissez-les refroidir complètement.
Mélangez le porc avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et l'huile de sésame, ajoutez le gingembre haché et les œufs. Lavez et essorez les ciboulettes, émincez-les. Ajoutez-les dans la préparation de farce, incorporez les champignons noirs également. Salez légèrement.
Sortez la pâte du saladier, formez en boudin long et divisez en 12 morceaux équivalents. Avec la paume de la main, réduisez chaque morceau en petite galette épaisse. Étalez ensuite chaque galette en disque rond de 9-10 cm de diamètre environ. Suivez la vidéo ci-dessous pour le pliage.
Cuisson Mette un peu d'huile dans une poêle à fond épais, placez les galettes, mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient dorées, tournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes.
Mettez 1 à 2 c. à soupe d'eau dans la poêle pendant la cuisson pou garder l'humidité qui rend la pâte plus moelleuse.
