Cooking Tips: 2016

Jiaozi aux crevettes et chorizo

En tant qu'une Chinoise du nord, j'ai fêté dignement le solstice d'hiver cette année : faire des jiaozi. Comme ma nouvelle cuisine est encore pauvre en équipement, j'ai opté une farce facile à préparer et une cuisson rapide, et c'était très réussi. J'en profite pour vous souhaiter un très bon réveillon et une joyeuse fête de fin d'année ! 💓😊

Pour 15 jiaozi
Pour la pâte
150 g de farine de blé type 45
75 g d'eau à température ambiante

Pour la farce
250 crevettes crues décortiquées
60-80 g de chorizo piquant
quelques brins de coriandre fraîche
3 tranches de gingembre
1 ciboule chinoise
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café d'huile de sésame
un peu de sel
un peu de poivre

Préparation
Pour la pâte
Dans un grand saladier ou un cul de poule, versez l'eau petit à petit dans la farine tout en mélangeant avec une fourchette ou une paire de baguettes, vous devez obtenir une pâte avec des petits grumeaux.
Pétrissez avec la main pendant 4 à 5 minutes pour avoir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Pour la farce
Coupez les crevettes en petits morceaux (environ 0,8 cm de côté), hachez le chorizo.
Hachez le gingembre et la ciboule. Ciselez la coriandre.
Dans un saladier, mélangez les crevettes, le gingembre et la ciboule, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez le tout. Salez et poivrez. Ajoutez le chorizo et la coriandre et mélangez de nouveau.
Pliage
Formez la pâte en forme de boudin long et fin, coupez en petits morceaux équivalents.
Abaissez chaque morceau en petite galette et étalez-la en disque rond et très fin à l'aide de rouleau chinois. On l'appelle ce disque "la peau de jiaozi".

Pour étalez la peau de jiaozi, voici la vidéo.

Mettez 1 ou 2 c. à café de farce au centre de la peau de jiaozi, pliez et soudez en suivant cette vidéo.

Vous pouvez faire cuire ces jiaozi dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes ou bien les faire poêler pour avoir une pâte plus croustillante.
Pour les faire poêler, mettez 1 c. à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle, chauffez à feu moyen, y rangez les jiaozi côte à côte, laissez-les dorer pendant 3 minutes environ, ensuite versez 50 ml d'eau dans la poêle et continuez la cuisson en mettant un couvercle. Quand l'eau s'évapore complètement, les jiaozi sont prêts.

Caviar végétal

Une recette découverte et testée récemment et qui sera à notre table demain soir !

*** Les ingrédients (pour un petit bol) ***

2 CS de petites perles du Japon

3 tasses d’eau

2 CS de sauce soja

Un filet d’huile d’olive

*** Préparation ***

Faire chauffer l’eau dans une casserole et dès que l’eau bout, ajouter les perles de tapioca.

Battre à l’aide d’un fouet quelques secondes puis

Gâteau moelleux aux brisures de marrons glacés

Depuis que j'ai testé la recette de marrons glacés de Bergamote, j'en fais presque tous les ans.

A chaque fois il y a bien sur des pertes car les marrons sont fragiles au cours des différentes manipulations et la plupart du temps je mangeais les brisures telles quelles ou alors dans un yaourt nature. Cette année je les ai intégrées à un gâteau qui, comme la photo ne le montre pas (!) est

Bouchées aux marrons et aux cèpes

Une jolie petite bouchée à la reine végétarienne pour un repas de fête !
La recette peut être vegan si vous utilisez de la pâte feuilletée vegan pour confectionner vos bouchées. (mes bouchées dejà prêtes contenaient du beurre)

Ingrédients :

4 bouchées à garnir
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 CS. d’huile d’olive
• 200 g de marrons au naturel (bocal)
• 100 g de tofu fumé
• 1 CS de cèpes

Xiao long bao aux crevettes, bouillon de poule

Bonjour, cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de nouvelles recettes, un petit changement de vie m'a pas mal occupé ces derniers temps, je viens de déménager à Santiago avec ma famille pour commencer une nouvelle vie d'expatrié de 3 ans. Mais ne vous inquiétez pas ! Je continue toujours mon blog en vous proposant de nouvelles recettes chinoises et de nouvelles vidéos. Vous pouvez me suivre sur ma page FB et le newsletter du blog, je vous dis à très bientôt !

Pour aujourd'hui, une nouvelle recette de xiao long bao avec une farce aux crevettes et en bonus la recette de ji tang (bouillon de poule chinois).
Si vous voulez savoir plus sur le xiao long bao et son mode de dégustation, c'est ICI ! Bon appétit !

Pour 36 de xiao long bao

Pour la pâte (6 - 7 g/unité):

150 gde farine chinoise en haute teneur de gluten

75 gd'eau froide

une pincée de sel

Pour la farce (16 - 20 g/unité)

300 gde crevettes crues décortiquées

30 gde ciboules chinoises (ou oignons en botte)

10 gde gingembre

40 ml d'eau

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin de Shaoxing

1 c. à café d’huile de sésame

1 c. à soupe d’huile végétale

du sel

Pour la gelée version A

3 feuilles de gélatine

160 ml de bouillon de poulet sans pattes de poulet

Pour la gelée version B

160 ml de bouillon de poulet à base de pattes de poulet et carcasse

Préparation

Pour la gelée A

Portez à ébullition 160 ml de bouillon de volaille, mettez les feuilles de gélatine déjà ramollies dans l’eau froide puis essorées, bien mélangez. Mettez dans un bol ou une boîte hermétique et laissez prendre au réfrigérateur.

Pour la gelée version B (pour 1,5 de bouillon)

1 carcasse de poulet

2 ailerons

6 à 8 pattes de poulet (remplacez par les hauts de cuisses pour la version A)

15 g de gingembre

1 badiane

1 c. à café de poivre de Sichuan

2 ciboules chinoises (ou deux cœurs de poireaux)

2 c. à soupe de vin de Shaoxing

2 litre d’eau

Mettez la carcasse, les ailerons et les pattes dans une cocotte, couvrir d’eau froide et portez le tout à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, jetez l’eau de cuisson et rincez la carcasse et les ailes sous l’eau claire.

Remettez tout dans la cocotte, versez 2 litre d’eau chaude, ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire à feu moyen sans jamais faire bouillir, sans couvercle. Faites cuire pendant 1h30 à 2h.

A la fin de cuisson, filtrez, salez.

Pour la pâte

Mélangez les farines et une pincée de sel, y versez de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 min pour avoir une boule bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 min et laissez reposer pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce

Hachez grossièrement les crevettes. Émincez les ciboules, hachez le gingembre.

Mélangez les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélangez le tout dans le sens d’aiguille jusqu'à l'obtention d'une face homogène.

Hachez finement la gelée, incorporez la gelée dans la farce, mélangez bien. Réservez cette farce au frais.

Pour le pliage
Prenez la moitié de la pâte, formez un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Coupez le bâton en petits morceaux, il vaux mieux peser les premiers morceaux pour être sûr qu'ils sont bien de 6 g chacun.

Abaissez ces morceaux en petites galettes, puis abaissez avec un rouleau en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre ), le bord doit être plus fin que le centre.

Mettez 1 c. à café de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermez la pâte avec le pouce et l'index de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher) en pinçant comme pour faire des Bao classiques. Voici une vidéo démo.

Pour la cuisson

Faites cuire les xiao long bao la vapeur sur l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Dégustez avec le vinaigre de riz noir et les juliennes de gingembre.

Crémes veganes à la pistache

Les crèmes ont été réalisées dans le thermomix, mais peuvent aisément se faire à la casserole.

Ingrédients pour 4 petits ramequins :

- 500 ml de lait de riz

- 35 g de pâte de pistache Jean Hervé

- 50 g de sucre

- 50 g de maïzena

Dans le thermomix mettre le de lait et la pâte de pistache vit 2/ 90°/5 min .

Ajouter le sucre puis la maïzena vit 2/ 90° / 3 min .Verser dans des

Mujaddara

Une recette exotique et très goûteuse, dénichée sur le blog "Pitch à la fraise".

Pour les ingrédients :
- 120 g de lentilles vertes

- 120 g de riz basmati

- 2 CS d'huile d'olive

- 1/2 cc de cumin

- 1/2 cc de curcuma

- 1/2 cc de cannelle

- une pincée de sel

- 25 cl d'eau

- un peu de persil ciselé
- ajout personnel pois chiches

Pour la sauce au yaourt :

- 250 ml de yaourt à la

Confiture de citre ou courge barbarine au rhum, badiane et vanille

Il y a quelques jours ma belle-mère m'a apporté un drôle de fruit donné par un voisin jardinier, de l''extérieur on dirait une pastèque, de l'intérieur c'est vert clair comme un melon. Après quelques recherches je découvre que c'est une courge barbarine, encore appelée citre ou gigérine. J'en avais déjà mangé sous forme de fruits confits, mais je n'avais jamais vu la courge avant

Burger de lentilles

Dégusté ici avec de l'avocat et du ketchup, je me suis régalée !

Ingrédients : (6 gros burgers)

- 130 g de lentilles déjà cuites

- 40 ml d'huile d'olive

- 1 oignon finement émincé

- 1 grosse carotte râpée

- 1 gousse d'ail passée au presse-ail

- 1/2 cc de coriandre moulue

- 1/2 cc de graines de coriandre

- 1 CS de concentré de tomates

- 1 oeuf battu

-60 g de chapelure

Crépiau aux pommes

Me voilà de retour après quelques ennuis avec le blog : pour une obscure raison, celui ci ne voulait plus intégrer les photos chargées d'illustrer mes recettes ! Aujourd'hui tout semble revenu à la normale, j'en profite vite pour vous livrer cette recette et en préparer d'autres.

Pour une grande crêpe :

*Pour la pâte :

150 g de farine

50 g de sucre

1CS de sucre vanillé maison

1

Guai wei ji 怪味鸡 (poulet au goût insolite)

C'est un plat du Sichuan, le nom en chinois signifie poulet au goût original, qui sort de l'ordinaire. Pour réussir ce plat, l'essentiel est la préparation de sauce, qui est à la fois sucrée, salée, acidulée, légèrement pimentée et relevée par les baies de Sichuan et l'huile de sésame.
Ce plat est un bon exemple pour lutter contre le cliché que l'on a sur la cuisine du Sichuan : à savoir hyper pimentée. Il existe aussi des plats beaucoup moins pimentés, voire pas du tout, des plats riches en saveurs, équilibrés et hamonieux. Voici un exemple.

Pour 2 personnes en petite portion
200 g de filet de poulet🐔
Pour la sauce
1 c. à soupe de zhimajiang (pâte de sésame ou tahin)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café d'huile de sésame
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de baie de Sichuan moulue
1 pincée de piments d'Espelette
de l'eau pour allonger la sauce

Préparation
Mettez les filets de poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
A la fin de cuisson, égouttez le poulet et plongez-le tout de suite dans l'eau glacée, et laissez-y le pendant 1 à 2 minutes.
Égouttez de nouveau le poulet et effilochez-le en très fines lamelles avec les mains.

Mélangez toutes les ingrédients liquides pour la sauce cuillerée par cuillerée avec la zhimajiang, touillez bien entre chaque cuillerée jusqu'à l'incorparation totale de sauce. A la fin vous devez obtenir une consistence de pâte à crêpe, si ce n'est pas le cas, allongez avec de l'eau. Incorporez à la fin le sucre, les baies de Sichuan moulue et les piments d'Espelette.

Mélangez le poulet avec la sauce, mettez un peu de coriandre ciselée à la fin.

Imprimer la recette

Velouté au curry

Pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici un délicieux petit velouté aux saveurs exotiques.

Les ingrédients :

1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
1/4 potimarron
1 cube de bouillon de légumes
20 g de margarine végétale
1 CS de curry en poudre
10 cl de lait de coco
sel, poivre, persil haché

Préparation :

Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Epluchez et coupez la

Samossas carotte, noix et arachides

Ingrédients : Pour une douzaine de samoussas

3 carottes
75 g de roquette
50 g de cerneaux de noix
1 CS bien bombée de pâte d'arachide
25 g d’huile d’olive (et un peu plus pour dorer les samoussas)
1 cc de sel
6 feuilles de brick

Préparation :

Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Hâcher grossièrement les noix et la roquette, puis les ajouter aux carottes. Mélanger.

Gambas laquées à la sauce Yakitori

Aujourd'hui, une recette avec un peu de soleil, un peu de chaleur et beaucoup de saveurs pour nous changer les idées en ce temps pluvieux !

C'est également la dernière recette que j'ai créée pour les sauces soja Pearl River Bridge en partenariat avec Tang Frères, maintenant c'est à vous de tester ces simples et succulentes recettes !

Pour 2 à 3 personnes

10 gambas crues décortiquées

3 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce

100 ml de sauce Yakitori

20 ml de sauce soja claire Premium Deluxe

Un peu de gingembre râpé
Une poignée de sésames grillés

Décortiquez les gambas. Rincez-les sous l’eau claire ou essuyez-les bien.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans une assiette creuse ou un petit saladier. Ajoutez les gambas, laissez-les reposer dans la sauce pendant 5 minutes.

Faites chauffer l’huile à feu moyen à vif dans une sauteuse, sortez les gambas de la marinade en les égouttant légèrement. Faites-les dorer dans la sauteuse pendant 30 secondes, tournez-les pour faire dorer l’autre côté pendant 15 à 20 secondes.

Re-plongez très rapidement les gambas dans la sauce, remettez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en changeant de côté. Servez.

Cheesecake citron, mangue et coco

Un délicieux gâteau servi pour clôturer un repas exotique que j'ai voulu entièrement végétalien pour faire découvrir à un couple d'ami peu habitué à ce genre de cuisine. Ils ont adoré du début à la fin ; j'avoue j'étais fort stressée car l'un des deux est cuisinier et j'appréhendais vraiment sa réaction. J'avais préparé des samossas aux légumes et aux épices, un "poulet korma" (à base de

Salade de kumquats et avocat, sauce aigre-douce

Avoir du beau temps à la Toussaint en France, cela n'arrive pas à tous les ans ! Pour en profiter, je vous propose de remettre à plus tard les soupes et autres potées. Voici une salade avec des écorces de kumquats, de l'avocat et des pignons grillés, assaisonnée avec une vinaigrette à base de sauce soja.

C'est une des créations que j'ai proposée aux sauces soja de Pearl River Bridge lors de SIAL Paris 2016 en partenariat avec Tang Frères.

Pour 2 personnes en entrée

1 avocat
5 kumquats
une poignée de pignons grillés

50 g de feuilles de salade mélangée

Pour la sauce aigre-douce

1 c. à soupe de sauce soja japonaise ou sauce soja claire

1 c. à café de sauce soja sucrée
1 c. à café de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de gingembre râpé

Préparation
Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins et la chair, gardez uniquement l’écorce.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Coupez la chair d'un avocat en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce.

Mettez les feuilles de salade dans une assiette creuse, ajoutez les dés d'avocat et l'écorce de kumquat, parsemez de pignons grillés, versez la vinaigrette, mélangez et dégustez !

Kougelhopf au thermomix

Une douceur hyper moelleuse pour un petit déjeuner gourmand ou un gouter cocooning.

La pâte

160 g de lait

150 g de beurre mou

1/2 cube levure boulangère fraîche

120 g sucre

2 oeufs

450 g

1 pincée sel

250 g de raisins secs

du rhum

amandes entières

sucre glace

Préparation :

Dans le bol versez le lait, le beurre, la levure émiettée et le sucre.

Réglez 2 mn/50°/Vitesse 4.

Boeuf caramélisé à la sauce soja

Voici une recette pour vous réchauffer, un bœuf caramélisé qui se prépare en 15 minutes, bon et efficace !

C'était une de mes créations pour les sauce soja de Pearl River Bridge, en partenariat avec Tang Frères.

Pour 2 personnes

250 g de bœuf (merlan ou poire)

3 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à soupe de sauce soja claire Premium Deluxe

2 c. à soupe de sauce soja sucrée

1 oignon jaune

3 filaments d'écorces orange confites

½ ciboule chinoise

Pour la marinade

1 c. à soupe de sauce soja pour la marinade (c.f. photo ci-dessous)

1 c. à café de sauce soja noire

1 c. à soupe de sauce soja claire Premium Deluxe (c.f. photo ci-dessous)

1 c. à soupe de vin de Shaoxing

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à café de fécule de pomme de terre

Sauce soja Premium Deluxe

Sauce soja pour la marinade

Coupez le bœuf en lamelles de 1 cm de large. Coupez l’oignon en juliennes, les écorces d’orange confites en brunoises. Émincez la ciboule.

Mélangez le bœuf avec tous les ingrédients pour la marinade. Laissez reposer ce mélange pendant 15 minutes au frais.

Chauffez l’huile à feu vif dans une sauteuse, ajoutez toute la préparation marinade. Faites sauter le bœuf en remuant constamment pendant 1 minute 30 à 2 minutes environ.

Quand le bœuf est cuit, sortez-le du feu et réserve de côté.

Mettez le reste d’huile dans la sauteuse, faites revenir l’oignon à feu moyen, quand il est devenu translucide, ajoutez la sauce soja claire, mélangez. Ajoutez le bœuf, incorporez la sauce soja sucrée, mélangez de nouveau. Mettez l’écorce d’orange et la ciboule, remuez et servez aussitôt.

Aubergines farçies

Je sais, je sais, la photo n'est pas top, il faudra que j'en refasse lors d'une prochaine réalisation, promis ! Par contre la farce est très goûteuse et nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes :

2 aubergines
50 g de champignons de Paris
2 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
30 g de fromage râpé
2 CS d'huile d'olive
10 g de beurre
persil
thym séché
sel, poivre
chapelure

Coupez

Cupcakes choco-pistaches

Ingrédients pour une dizaine :

3 CS de pâte à tartiner bio (nocciolata)

4 CS de lait

2 oeufs + 1 blanc

60 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre glace

60 g de sucre roux

1/2 cc de bicarbonate

60 g de pistaches grossièrement hachées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Ajoutez

Cabillaud vapeur au jambon de Bayonne, sauce façon ponzu

La sauce de soja est un des produits de base de la cuisine chinoise et asiatique. Si vous avez l'occasion de vous rendre en Chine, passez donc dans un hypermarché : vous y découvrirez un rayon entier dédié à la sauce de soja : des milliers de bouteilles de toutes les tailles et de tous les prix avec des compositions bien différentes. En Chine il y a autant de choix pour les sauces de soja que pour les yaourts en France !

Même en France où le choix est moindre, trouver un produit qui me convient n'a pas été chose facile car il y a pas mal de piège à éviter : présence d'exhausteur de goût, de colorants, faible teneur en soja... J'ai du passer des heures à étudier les étiquettes des différentes sauces des différentes marques. Mais en prenant le temps de chercher, on trouve des produits de qualité, même en France ! Pour en savoir plus sur les sauces soja, voir mon article ICI.

Pearl River Bridge propose une gamme assez large où j'ai trouvé mon bonheur : un goût que j'apprécie, une haute teneur en graines de soja (29%) pour la sauce soja classique et 31% pour celle premium, et l'absence totale de glutamate qui rend le produit plus sain et plus naturel.

Je n’accepte d'habitude pas les partenariat avec les marques car je tiens à mon indépendance et pouvoir dire ce que je pense. Mais comme j'utilise leurs produits au quotidien, j'ai fait une exception pour eux.
J'ai donc été ravie d'avoir pu participer au SIAL (Salon international de l'Alimentation) et d'y travailler pour le groupe Pearl River Bridge en partenariat avec Tang Frères. Voici une de mes recettes présentée lors de ce salon, je publierai les autres dans les prochains articles.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes

Repos : 10 minutes

Pour 2 personnes

300 g de dos de cabillaud

10 g de gingembre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

2 c. à soupe de vin blanc

½ tranche de jambon de Bayonne (facultatif)

Une pincée de sel

Un peu de zeste de citron vert

Pour la sauce façon ponzu

2,5 c. à soupe de sauce soja claire sans gluten

2 c. à café de jus de citron vert

2 c. à café de mirin

1 pincée de piment d’Espelette

Coupez le gingembre, les ciboules et le jambon en juliennes.

Avec un pinceau, mettez une fine couche de vin blanc sur le poisson puis salez. Laissez reposer pendant 10 min.
Portez l'eau de votre cuiseur vapeur à ébullition.
Mettez le jambon et le gingembre sur le poisson, placez le poisson dans un plat creux.
Faites-le cuire à la vapeur à feu fort pendant 7 min.
Quand la cuisson est terminée, sortez le poisson et enlevez l'eau qui est sortie du poisson.
Mettez les juliennes de ciboules par dessus.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu vif pendant 2 minutes.
Arrosez de cette huile chaude le poisson, puis le mélange de sauce. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le poisson. Dégustez de suite.

Gratin de potimarron aux champignons

On trouve de nouveaux de jolis potimarrons sur les étals, j'en profite car j'adore ça aussi salé que sucré ! Aujourd'hui c'est une recette salée avec ce gratin aux couleurs d'automne.

Ingrédients pour 4 à 6 parts :

600 g de potimarron
300 g de champignons de Paris
3 échalotes
30 cl de bouillon de légumes (réserver 4 CS de bouillon)
3 oeufs
4 CS de crème végétale
40 g de comté râpé
2 CS

Croquants au muesli

Voici de délicieux petits croquants au muesli (bio !) que je prépare pour mon mari lorsqu'il a un petit creux au boulot. Ils embaument la cannelle et au sortir du four toute la maison est parfumée !

Pour 20 croquants environ

100g de farine

80 g de muesli bio Bjorg

60 g de sucre roux

1 cc de cannelle

1/2 cc de bicarbonate

75 g de margarine végétale

Mélanger tous les

Couscous à la courge rôtie

Une recette toute en couleur et tout en légèreté car elle provient d'un magazine Weight watchers acheté quelques années auparavant.

Pour 2 personnes en plat principal :

90 g de graines de couscous
320 g de courge butternut coupée en morceaux
1 CS d'huile d'olive
150 g de tomates-cerise coupées en deux
1 CS de harissa
120 g de pois chiches cuits
60 g de féta allégée
1 belle poignée de

Salade de quinoa, avocat, et noisettes

Le temps étant encore très clément pour la saison j'en profite pour cuisiner toutes les idées de salade repérées ici et là et que je n'ai pas eu le temps de tester cet été.

Celle ci est une belle découverte, complète, gourmande et colorée elle a enchanté nos papilles !

Les ingrédients pour 4 parts :

2 avocats
100 g de quinoa
100 g de pois chiches cuits
15 abricots secs coupées en

Concours "L'Etoile des Gourmets

*** EDIT du 16 octobre ***
La gagnante est Vigneron Emilie-Justine, bravo à toi, j'attends maintenant tes coordonnées pour t'indiquer la marche à suivre !!! Merci à L'Etoile des Gourmets pour ce beau cadeau !

Vous vous souvenez de mon article sur "L'Etoile des Gourmets" ? Le seul site qui vous permette de faire un repas gastronomique digne d'un grand restaurant mais chez vous ! Vous avez

Mon nouveau livre : Nouilles d'Asie

Au début ce fut une belle rencontre. Très vite notre projet a mûri. Et un an plus tard, après des heures derrière nos "fourneaux", des séances de shooting à rallonge (merci Taisuke pour ta patience et ton talent), des palabres à n'en plus finir pour fignoler le moindre détail mais surtout une grande amitié, de jolies découvertes (Soba, Udon, Phô... n'ont maintenant plus de secret pour moi), des centaines de petits plaisirs et de rires qui ont rendu si agréables tout le travail que nous avons fourni, le voilà enfin :

Mon nouveau livre, notre nouveau livre: Nouilles d'Asie, co-écrit avec la célèbre journaliste Chihiro Masui et la reine de la cuisine vietnamienne Minh-Tâm Trân.

Comme une sorte de bible des nouilles asiatiques, vous y trouverez 150 recettes pour apprendre à préparer des nouilles en soupe, en salade ou sautées, - comme si vous les mangiez sur un marché de rue en Asie !

Comme il se doit on a pas oublié les photos de pas-à-pas détaillés pour apprendre la confection des nouilles ou la préparation des différents bouillons et des indications précieuses pour choisir les bons produits dans les épiceries asiatiques.

Vous pouvez le pré-commander dès maintenant, sur le site des éditions du Chêne (cliquez ici)
et sur Amazon (cliquez ici).

Confiture d'abricots à la vanille et aux amandes

C'est une recette de famille que j'adore, ma grand-mère (puis ma mère) a toujours fait la confiture d'abricots ainsi, avec les amandes que l'on récupère dans le noyau. J'ai pour ma part rajouté de la gousse de vanille coupée en morceaux pour rajouter un peu de saveur, cette confiture une fois ouverte ne reste jamais entamée bien longtemps !

Recette au thermomix

Les ingrédients (3

Fen guo de Chaozhou 潮州粉粿

Fen guo est une des variétés de dim sum, comme son nom l'indique, il est originaire de la ville de Chaozhou, à l'est de Canton, dans la province de Guangdong.
La farce est en général composée de crevettes, porc, shiitaké, ciboulettes chinoises, carottes..., elle peut se varier plus ou moins selon la personne qui la prépare.
La pâte de ces raviolis est tellement translucide qu'on voit bien les ingrédients de farce.
Cette pâte est à base de fécule de blé et de fécule de pomme de terre, la proportion entre ces deux dernières détermine la texture et la couleur de pâte. Si vous voulez en savoir plus, voici mon explication sur les différentes fécules.

Pour 20 fen guo
Pour la farce
200 g de crevettes crues décortiquées
60 g de carotte
4 shiitaké séchés
un petit morceau de radis séché
quelques brins de coriandre
1/2 ciboule
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café de sauce soja claire
3 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café d'huile végétale
un peu de poivre blanc moulu

Pour la pâte
40 g de fécule de blé
40 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
110 g d'eau bouillante
1 c. à café bombée de saindoux (ou de graisse de canard, sinon l'huile)

Préparation
Pour la farce
Faites tremper les shiitaké séchés dans l'eau chaude (90°) pendant au moins 30 minutes.
Coupez la carotte, le radis séché en brunoises. Émincez la ciboule.
Rincez et essorez les shiitaké, enlevez les pieds. Coupez les shiitaké également en brunoises.

Hachez les grossièrement les crevettes, mélangez avec 2 c. à café d'huile de sésame, ajoutez le sel, le sucre et le poivre, mélangez de nouveau. Incorporez la carotte, les shiitaké, le radis séché, la ciboule et la coriandre, ajoutez le reste d'huile, mélangez. Réservez cette préparation au frais.

Pour la pâte
Dans un saladier qui résiste bien la chaleur, mélangez les deux fécules et le sel. Versez 100 g d'eau bouillante d'un seul trait très rapidement, mélangez sans attendre avec une cuillère.

Mettez un couvercle sur le saladier et laissez reposer la pâte pendant 5 minutes. Incorporant le saindoux et pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une boule bien lisse et homogène sans grumeaux.
Formez cette boule en boudin long et fin et couvrez-le d'un linge humide.
Prenez un bout de boudin, formez une boulette (taille d'une grosse cerise).

Méthode avec le rouleau chinois
Fleurez abondamment le plan de travail avec la fécule de blé ou de fécule de maïs.
Etalez la boulette à l'aide d'un rouleau, voir la vidéo ci-dessous.

Méthode hachoir chinois ou corne pâtissier

Pour le pliage

Cuisson
Faites cuire ces raviolis à la vapeur à feu fort pendant 5 minutes.

Camembert rôti au four et pommes de terre ail-romarin

Un petit repas de dimanche midi pris entre 2 cartons (en plein déménagement car nous avons enfin eu les clés de notre nouvelle maison) un vrai régal, idéal pour reprendre des forces après les gros efforts fournis ! Heureusement que c'était la semaine dernière car actuellement la Vendée reprend du soleil et donc de la chaleur !

Pour 2 bons mangeurs :

1 gros camembert

une poignée de

La pâte translucide, une affaire d'amidon

La pâte translucide de ces raviolis est à base de fécule de blé et de fécule de pomme de terre, la proportion entre ces deux fécules détermine la texture et la couleur de la pâte : couleur blanche avec plus de tenue quand c'est la fécule de blé qui domine ; moelleuse, gluante et presque transparente pour la pomme de terre.

Fen guo, avec 52% de fécule de pdt et 48% de fécule de blé, une belle translucidité

Dans mes précédents articles (ici et ici) concernant ces raviolis, j'ai associé différentes fécules pour la réalisation de pâte :

fécule de pomme de terre + fécule de blé
fécule de tapioca + fécule de blé
fécule de maïs + fécule de pomme de terre

De gauche à droite : fécule de pomme de terre, fécule de maïs, fécule de blé

La meilleure association (jusqu'à présent) pour réaliser des raviolis translucides est celle avec fécule de pomme de terre + fécule de blé. J'ai ensuite testé différents dosages entre ces deux fécules, 20% de fécule de pomme de terre et 80% de fécule de blé, 30% + 70%, 50% + 50%, etc, avec des résultats très différents notamment en terme de couleur (plus on met de fécule de pomme de terre plus la pâte est translucide).

Mes premiers ha kao en 2010, 100% fécule de blé, la pâte un peu opaque

Curieuse en observant des résultats si différents, j'ai fait quelques recherches pour mieux comprendre les propriétés des différentes fécules.

Fécule, vient du latin faex signifiant lie. Elle est d'ailleurs largement utilisée sous toutes ses formes pour ses propriétés liantes, en particulier pour améliorer la texture des sauces. Elle tire cette propriété de sa composition chimique : 100% d'amidon.

L'amidon est un mélange d'amylose et d'amylopectine. Et ces deux molécules ont des formes bien différentes : l'une est en forme spirale (amylose) quand l'autre est linéaire (amylopectine). Cela leur donne des caractéristiques physiques opposées : le premier rend la pâte ferme, opaque et avec une tendance à devenir dure et ferme au refroidissement ; l'autre permet d'avoir une pâte translucide, molle et collante.

Toutes les fécules contiennent ces deux molécules, mais la proportion est différente. Les fécules de blé et de maïs sont riches en amylose, alors que la fécule de pomme de terre est plus riche en amylopectine. C'est ce qui explique les différences de texture et de couleur dont j'ai parlées au début de cet article.

Je suis ainsi arrivée à une conclusion :

quand on augmente la quantité de fécule de pomme de terre, on obtient une pâte plus moelleuse, collante, élastique et translucide, les raviolis ont une jolie couleur après la cuisson, mais sont un peu mous, et difficile à manier lors de l'étape clé du pliage (manque de tenue) ;
quand on augmente la quantité de fécule de blé, la pâte a plus de tenue, elle est plus facile à travailler et donne plus facilement de jolies formes au pliage, mais elle durcit assez vite au refroidissement.

Ha kao, 20% de fécule de pdt et 80% de fécule de blé

Tout est une question d'équilibre entre l'amylose et l'amylopectine, un équilibre entre le Yin et le Yang ? La fermeté et la tendresse ?

Un repas romantique et gastronomique à domicile ! (bon plan inside)

Cet été nous avons fêté nos onze ans de mariage et nous voulions faire un bon repas dans une ambiance intime et sans faire trop de route.

Nous avons trouvé un bon compromis grâce au site "L'étoile des gourmets".

Son fondateur, Mathieu Robbe, un amoureux de la gastronomie, s'est adjoint les compétences d'Olivier Delafont, un chef qui a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés dont La Tour

Aubergines sautées aux figues 无花果烧茄子

Cette recette était totalement une improvisation à la dernière minute. Ce jour-là j'ai commencé à préparer mes aubergines sautées classiques, en voyant deux figues abandonnées sur ma petite table de cuisine, j'ai eu cette idée qui, finalement, était pas mal du tout !

Pour 2 personnes
500 g d'aubergines chinoises longues (ou classiques)
2 à 3 figues pas trop mûres
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 gousses d'ail
1 ciboule

Préparation
Si vous utilisez les aubergines classiques, il faut les éplucher.
Coupez les aubergines en morceaux de 4 cm de côté. Mettez-les dans un grand saladier, saupoudrez du sel et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.
Coupez les figues en quartiers, l'ail en fines tranches. Émincez la ciboule.

Pressez les aubergines entre les deux mains pour enlever le jus.
Chauffez l'huile à feu fort dans une sauteuse, ajoutez les aubergines, faites cuire pendant 2 minutes, ajoutez l'ail et ciboule, baissez un peu le feu, laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les figues et la sauce soja, mélangez délicatement, mettez un couvercle et continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les aubergines et les figues deviennent fondantes.
Servez aussitôt.

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Boulettes à l'aubergine

Ingrédients

2 aubergines (600 gr)
2 petites gousses d’ail
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 verre de chapelure
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C

Retirer la queue des aubergines et les disposer ensuite sur une plaque allant au four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Piquer les aubergines avec une fourchette.

Les cuire pendant 30

Tofu sauté à l'orange

Pour 2 personnes :

– 250g de tofu nature

– 1 verre de jus d’orange (3-4 oranges)

– 2 CS de sirop d’agave

– 1 CS de soja Kikkoman

– 1 cc de gingembre frais haché

– 1 gousse d’ail émincée

– de la coriandre hachée

Coupez votre tofu en cubes, et faites chauffer dans un wok avec un peu d'huile. Faites bien dorer le tofu en lui remuant régulièrement, de façon à ce que toutes les

Beijing style mooncake 自来红 zì lái hóng

La fête de la lune a lieu le 15em jour du huitième mois de l'année lunaire-solaire chinoise. Cette année, ce sera le 15 septembre. On déguste traditionnellement des gâteaux ronds sucrés ou salés, appelés "gâteaux de lune (yuè bing 月饼 en chinois et mooncake en anglais)".

Chaque région chinoise possède leur propre yuè bing: à Canton, la pâte est dorée et moelleuse, souvent avec un jaune d'oeuf salé dedans ; à Jiang su, il est fourré de viande et de racines de moutarde ; à Yunnan,, c'est avec leur fameux jambon cru; à Hong Kong, c'est le snowy moon cake, léger, rafraîchissant et moelleux; à Pékin, elle s'appelle zì lái hóng et est à base de pâte croustillante fourrée aux fruits secs. Aujourd'hui, je vous présente cette version pékinoise.

Ma mère adore ce gâteau, c'est un des ses péchés mignons.
La farce traditionnelle est composé de fruits secs, fleurs d'osmanthe, farine grillée et huile de sésame. Mais j'ai fait ma propre farce à base de jujubes et de noix.

Pour 10 gâteaux
Pour la pâte
200 g de farine de blé type 45
80 à 90 g d'huile végétale
60 ml d'eau bouillante
1 g de bicarbonate de soude
10 de sucre en poudre
10 g de miel
1 pincée de sel

Pour la farce
200 g de jujubes séchés
150 ml d'eau
10 noix

Préparation

Pour la farce
Lavez les jujubes sous l'eau froide, égouttez-les et dénoyautez. Mettez les jujubes dénoyautés dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur et faites mijoter pendant 20 minutes à couvert.
Faites attention à ne pas mettre trop d'eau, juste assez pour couvrir les jujubes.

Laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes, mettez le tout (avec l'eau de cuisson) dans un mixeur, mixez pour obtenir un mélange lisse. A ce stade, vous pouvez passer au tami pour obtenir une texture plus fine, mais ce n'est pas obligatoire.
Remettez le tout dans la casserole, faites le chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne dense, la consistance d'une pâte de chocolat à tartiner. Laissez refroidir cette préparation, mettez-la ensuite dans une boite hermétique au frais.
Vous pouvez préparer cette farce 1 ou 2 jours à l'avance, vous pouvez aussi la congeler.

Pour la pâte
Mélangez le sucre, le miel, l'huile, le sel et le bicarbonate dans un saladier qui résiste bien la chaleur, ajoutez de l'eau bouillante, touillez bien, ajoutez tout de suite la farine, mélangez bien. Sortez la pâte du saladier, pétrissez-la sur le plan de travail pour obtenir une boule lisse et homogène.

Étalez la pâte en rectangle d'une épaisseur de 2 mm.

Pliez les deux côtés latéraux vers le centre.

Répétez l'action de nouveau.

Mettez la pâte horizontalement.

Abaissez cette pâte en rectangle pour une deuxième fois, répétez cette action 6 fois (c'est-à-dire, il faut étalez six fois la pâte en rectangle).
Après le sixième étalage, roulez la pâte en longueur, coupez en 10 morceaux équivalents.

Abaissez en petite galette de 3 mm d'épaisseur.

Cassez les noix, prélevez les cerneaux et concassez-les, mélangez-les avec la purée de jujube.
Formez ce mélange en boulette, de la taille d'une grosse cerise. Mettez la boulette au centre de la galette.

Ramenez le bord vers le centre délicatement, roulez dans les paumes pour obtenir une boule lisse. Faites des empreints avec un tampon trempé dans du colorant rouge alimentaire, j'ai utilisé la poudre de riz rouge fermenté, un colorant traditionnel et naturel chinois.
Vous pouvez utiliser le bouchon d'une bouteille plastique, trempez-le dans le colorant, puis appuyez-le sur le gâteau délicatement, vous obtiendrez un cercle rouge, c'est le motif traditionnel de ce gâteau.

Préchauffez le four à 180°, faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement. Dégustez en accompagnant un tie guan yin (un thé oolong avec une faible oxydation).

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Pois chiches croustillants aux épices, riz basmati et sauce cacahuètes

Une délicieuse recette avec des pois chiches agrémentés d'épices, de sauce cacahuète et de riz basmati pour complèter le tout, un régal ; j'en avait préparé pour la lunch box de mon Homme, il a adoré et a même fait saliver certains de ses collègues qui ce jour là n'avaient qu'un sandwich !

Ingrédients

du riz basmati déjà cuit

1 boite de pois chiches

3 cuillères à café de

Petits gâteaux aux fleurs d'osmanthe 桂花糕

Pendant mon voyage à Guilin cet été, j'ai découvert ces petits gâteaux frais à base de purée de haricot mungo et de fleurs d'osmanthe. C'est en fait très proche des gâteaux de haricot mungo 绿豆糕 : on utilise la même pâte mais sans osmanthe. On peut aussi créer d'autres saveurs en incorporant l'ingrédient souhaité, par exemple le taro, la patate douce, le thé vert, le sésame noir...

Guilin 桂林, qui signifie littéralement "la forêt des osmanthes", est une ville non seulement connue par son paysage sublime, mais aussi par ces petites fleurs jaunes pâles.
Les fleurs d'osmanthe, appelées également "olivier odorant", sont de la familles des Oleaceae.
Pour 6 gâteaux
100 g de haricot mungo sec décortiqué
2 c. à café de fleurs d'osmanthe séchées*
2 c. à soupe de sucre glace
3 c. à café de miel
10 g de beurre

*Vous pouvez trouver des fleurs d'osmanthe séchées dans les magasins chinois Tang Frères ou Paris Store, ou bien dans les boutiques des thés, par exemple chez Thés de Chine, 20 boulevard St-Germain, 75005 Paris.

Préparation
Faites tremper les haricots mungo dans l'eau froide pendant une nuit, égouttez-les le lendemain matin et faite cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu fort.
Sortez les haricots cuits, ajoutez tout de suite les fleurs d'osmanthe, mixez le tout dans un mixeur. Ajoutez le beurre, le miel et le sucre. Mélangez de nouveau. Laissez le tout refroidir.

Divisez cette pâte en 5 ou 6 portions équivalentes, formez chaque portion en boulette, huilez le moule, mettez les boulettes dans le moule en pressant légèrement. Démoulez en retournant le moule et en tapant légèrement sur le plan de travail.

Si vous n'avez pas de moule chinois pour les gâteaux, vous pouvez utiliser les moules classiques pour les muffins, financiers, cannelés... pourvu qu'on puisse donner une forme à ces gâteaux, c'est moins joli mais le goût est aussi bon !

Vous pouvez aussi utiliser cette préparation pour farcir un bao (brioche chinoise vapeur), un mooncake glacé, ou bien la perle de coco.

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Duo de verrines aux saveurs bretonnes

Après un repas même copieux il faut que je termine sur une note sucrée, c'est plus fort que moi, c'est comme ça, ça peut être un dessert , un yaourt ou un fruit, mais il faut que se soit sucré !

Après un super repas pizzas entre potes, j'avais peur que le dessert soit en trop mais finalement ces petites verrines sont vite parties.

J'ai utilisé mes biscuits "Chatillon" pour ajouter la

Crudités rémoulade

Une petite salade de crudités a consommer bien fraîche pour se remettre de ces journées bien chaudes. profitez en avec sa sauce au yaourt elle est très peu calorique !

Ingrédients :

2 petites courgettes

2 petites carottes

1 fenouil

1 pomme verte

La sauce :

200 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse

1 CS de moutarde à l'ancienne

5 cl de vinaigre de vin rouge

huile

Pause ultra gourmande aux saveurs bretonnes

Jamais la Bretagne ne nous a paru si belle !

Si vous passez lors de vos vacances, en Bretagne et plus précisément dans le finistère du coté de Pleyben, je vous recommande la Maison Chatillon, chocolatier biscuitier.

Elle a été crée en 1965 par Michel Chatillon dans cette même région et depuis n'a cessé d'élargir et d'améliorer ses compétences.

La Maison Chatillon est labéllisée "Produit en

Petit pain crabe 螃蟹馒头

Une recette, mais aussi une activité ludique pour épater vos enfants pendant les vacances !
C'est un pain à la vapeur nature, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou ajouter du sel si vous ne voulez pas que ce soit fade.

Pour 4 petits pains crabes
250 g de farine type 45 ou 55
2,5 g de levure boulangère sèche
140 ml d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

Pour la pâte
Mélangez le sucre avec la farine dans un grand saladier.
Faites mousser la levure dans un verre avec 50 ml d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
Quand la levure est prête, versez la petit à petit dans la farine tout en mélangeant. Ajoutez progressivement le reste d'eau tiède, toujours en mélangeant constamment.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide pendant 1 heure à 1 heure 30.

Pour le façonnage
Sortez la pâte du saladier, dégazez-la, puis divisez-la en 4 grands (40 g) et 4 petits boulettes (32 g) environ).

Abaissez la grande boulette en forme ovale et divisez la petite boulette en 4 bâtonnets, dont 1 doit être légèrement plus gros que les 3 autres, c'est pour les pinces de crabe.

Placez les bâtonnets sur la pâte ovale.

Rabattez le haut de la pâte sur les bâtonnets.

Rabattez l'autre partie de la pâte sur les bâtonnets.

A l'aide d'une paire de ciseaux, faites une petite fente sur les deux extrémités du gros bâtonnet pour obtenir les pinces.

Mettez deux petits pois verts (haricots mungo) ou bien deux haricots azuki en enfonçant bien dans la pâte (sinon, les yeux vont sortir lorsque la pâte gonfle), vous pouvez aussi prendre ou autres choses pour les yeux.

Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes ces petits pains dans le panier vapeur.

Cuisson
Faites cuire ces pains à la vapeur avec un départ d'eau froide, comptez 12 à 15 minutes de cuisson à partir d'ébullition.

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