Cooking Tips: July 2015

Riz sauté au canard 鸭肉炒饭

Je profite de mes vacances dans le sud-ouest pour vous présenter ce riz sauté avec un produit local : le canard !
Je ne cuisine pas souvent avec des produits déjà préparés, mais quand le temps vous manque ou bien que vous voulez faire à manger sans prise de tête, c'est une option.
Pour cette recette, j'ai utilisé l’émietté de canard de La Belle Chaurienne, ce produit sera disponible à la rentrée sur leur site, vous pouvez bien sûr remplacer par un confit de canard effiloché par exemple.

Pour 2 personnes
160 g de riz cuit
1 oeuf
100 g d'émietté de canard
1/2 carotte
40 g de petits pois
2 c. à café de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin de riz shaoxing (ou avec de l'armagnac)
1 c. à soupe d'huile végétale
2 tranches de gingembre
1 ciboule
du poivre
un trait d'huile de sésame (option)

Préparation
Battez l'oeuf. Coupez la carotte en petits dés, la ciboule en rondelles, hachez le gingembre.
Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen à fort. Faites cuire l'oeuf en omelette en le cassant en petits morceaux. Sortez le et réservez de côté.
Faites revenir le gingembre et la moitié de la ciboule en rondelles, ajoutez l’émietté de canard, faites cuire pendant 1 min, ajoutez la carotte coupée en petits dés.
Ajoutez le riz, mélangez bien, mouillez avec le vin de riz shaoxing, salez avec la sauce de soja.
Mettez les petits pois. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 1 min. Ajoutez le reste de ciboule en rondelles et poivrez.
On peut mettre un trait d'huile de sésame grillé pour avoir un peu plus de parfum.

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Salade de tomates sucrées 糖渍番茄 tángzì fānqié

Aujourd'hui, je vous présente une recette ultra simple, inratable, elle est prête en 5 minutes, sans cuisson, idéal pour la dolce far niente des vacanciers.
Cette salade d'été est vraiment populaire en Chine, encore plus populaire que la salade de tomate ou la tomate mozza en France.

Pour 2 personnes
2 tomates moyennes goûteuses
du sucre en poudre

Préparation
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Pelez la peau.
Coupez les tomates en fines tranches, saupoudrez assez généreusement du sucre semoule.
Réservez au frais pendant au moins 30 min en mettant un film alimentaire par dessus.
Dégustez à la fin du repas ou bien avec les autres plats salés comme en Chine !

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Raviolis grillé ou gyoza au canard

Quand le Sud-Ouest de la France rencontre le Nord de la Chine, cela donne quoi ? Voici une recette à base de canard émietté de la Belle Chaurienne, un nouveau produit qui sera sur le marché prochainement. On m'a proposé de tester ce nouveau produit et de faire une recette avec.

Ce produit est à base de chair de canard émiettée et d'un peu de légumes (poivron rouge, carottes et tomates), j'aurais préférer une version sans légumes pour pouvoir créer des recettes plus variées.
Pour 18 gyozas
400 g de émiettés de canard
1 c. à soupe de sauce soja claire
1/2 c. à café de piment d'Espelette
4 tranches fines de gingembre
2 ciboules
1 c. à soupe d'armagnac (ou cognac)
poivre du moulin
18 feuilles de raviolis japonaises ou coréennes
1 c. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce
un quart de pêche en brunoises
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe d'eau

Préparation
Hachez les ciboules et le gingembre.
Mettez l'émietté de canard dans une poêle sans huile, faites réduire le jus à feu moyen, quand le mélange est devenu compact, ajoutez la ciboule et le gingembre.
Ajoutez l'armagnac et la sauce soja, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.
Mettez le piment d'Espelette et le poivre. Arrêtez le feu et laissez refroidir cette farce, réservez au frais pendant 1 h.
Mettez 1 c. à soupe de farce au centre de feuille de raviolis, pliez le ravioli en demie lune et soudez bien le bord en mettant un peu d'eau sur le bord.

Pour la sauce
Hachez le brugnon, mélangez avec la sauce de soja et de l'eau, on peut aussi ajouter un peu de jus de citron.
La cuisson
Mettez l'huile dans une poêle, chauffez à feu moyen à fort, faites dorer les raviolis pendant 1 à 2 min.
Versez 60 ml d'eau, fermez avec un couvercle, continuez la cuisson pendant 5 min environ.
Quand l'eau s'est vaporisé complètement, sortez les raviolis et mettez dans un plat. Servez avec la sauce.

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Tartare de thon à la sauce de soja

J'ai eu un coup de cœur pour le tartare de thon préparé par le chef coréen Kim Kwang-Loc du restaurant Mandoobar, subtil, fin et élégant !
Les ingrédients sont simples, je pense que la clé est dans le découpage du poisson et l'assaisonnement.
J'ai essayé de le reproduire à la maison avec le goût resté dans ma mémoire.

Pour 2 personnes en entrée
150 g de thon rouge extra frais
1,5 c. à soupe de sauce de soja claire
3 petites gouttes d'huile de sésame grillé
1/2 c. à café de piment d'Espelette
un peu de feuille de Nori ciselée

Préparation
Coupez le thon en très fines tranches (2 mm d'épaisseur maximum) dans le sens de la fibre de la chair.
Taillez ensuite les fines tranches en fines lamelles de 2 mm de large environ.
J'apprécie beaucoup cette façon de découper le thon (au lieu de le couper en brunoises), cela donne une texture qui a plus de mâche.
Assaisonnez avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le piment d'Espelette, malaxez avec les deux mains.
Attention à la quantité de sauce de soja, la mienne est d'une marque chinoise, elle est sans OGM et n'est pas trop salée. Si vous utilisez, par exemple, celle de Kikkoman classique, il faut réduire la quantité (1 c. à soupe suffit) et l'allonger avec un peu d'eau.
Dressez dans une assiette et mettez quelques fines lamelles de Nori et dégustez !

Petite anecdote : Pendant notre dégustation au Mandoobar, le chef nous a sorti le poivre de sansho (ressemble au poivre de Sihcuan, mais il y a plus de goût de citronnelle) et nous a demandé d'en croquer un, puis d'attendre 1 min, ensuite, on re-déguste ce tartare, il y a une nouvelle sensation et le goût du thon est rehaussé, c'est dingue ! Ce chef est magique !

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Dossier spécial canicule recettes chinoises 夏日凉品

Voilà je vous ai préparé un petit dossier "spécial canicule" !
C'est Jess du blog Bol de Riz et Tutti Quanti qui a eu cette superbe idée. J'avoue que l'été quand il fait 40°c, c'est un peu normal pour moi qui ai grandi et vécu à Pékin, mais aussi à Taiwan.
Du coup on a pas mal de recettes adaptée à cette situation climatique.
Ces recettes sont très faciles à préparer, bon courage pour la canicule et bon appétit !