Bûche végétale au marron et orange confite

Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien.

A la fin elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie !






Pour 8 personnes :



- 35 g d'écorces d'orange confites coupées en

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Coup de projecteur, Acte 7

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !









le velouté aux fonds d'artichaut, crevettes et piment d'Espelette par Cali











les croquettes de poisson thaïe par La table de Vio

"Pour faire plaisir aux enfants,

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Verrines de crèmes d'asperges

Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.



Pour 8 petites verrines :

- 2 bocaux de pointes d'asperges blanches

- 10 cl de crème de soja

- jus de citron

- graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal



Dans le bol du

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Biscuits croquants au citron

Pour une vingtaine de biscuits :

4 CS de graines de lin moulues

6 CS d' eau

1 1/2 tasse de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande, environ 220 g)

1/2 tasse de farine tout usage

1 cc de levure

1/2 tasse de sucre de canne bio

1 pincée de sel

quelques gouttes d'arôme de cédrat

1-2 CS de sucre à glacer bio



Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque

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Truffes mystères chocolat-noisettes

Pourquoi truffes mystères ? tout simplement parce que le beurre habituellement présent dans les truffes traditionnelles a été remplacé par de l'avocat.

Faites le test, vous verrez que personne ne remarquera quoique se soit !





Pour 25 truffes environ :

100 g de chocolat noir

80 g d'avocat bien mûr

70 g de sucre glace

1 CS d'huile de tournesol

50 g de noisettes



Enrobage :

cacao

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Petits feuilletés japonisant

Voici la première recette réalisée provenant du livre sur les algues.

Elle est rapide et facile à réaliser, nous avons adoré ces petits feuilletés picorés à l'apéro !



Les ingrédients pour une vingtaine de feuilletés :

1 rouleau de pâte feuilletée vegan

2 CS de graines de sésame

1 cc de sel aux herbes

½ cc de piment fort en poudre

½ verre de lait végétal

1 cc de sucre

2 feuilles

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Mon nouveau chouchou, "Algues, saveurs marines à cuisiner"

Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci !

Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (

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Xiao long bao à la truffe

Voici une recette pour les fêtes de fin d'année : le xiao long bao avec une farce à la truffe. J'en ai mangé chez Din Tai Fung quand j'habitais à Taipei, c'était une farce avec porc et truffe. Dans ma recette, j'ai utilisé du poulet à la place du porc.
Pour voir ma recette de xiao long bao classique, c'est ici.

Pour 30 xiao long bao
Pour la pâte
120 g de farine
60 ml d'eau froide
1 pincée de sel

Pour la farce
250 g de chair de poulet fermier (haut de cuisse de préférence)
2 c. à café de foie gras mi-cuit
8 g de truffe noire
2 c. à s de vin de shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja
sel
poivre
5 g gingembre
1 ciboule
eau

Pour la gelée

2 feuilles de gélatine

130 ml de bouillon de volaille

Préparation

Pour la gelée

Voir la recette de xiao long bao classique ici. 

Pour la pâte

Mélangez la farine et une pincée de sel, y versez de l'eau froide petit à petit tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 min pour avoir une boule bien lisse. 

Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante. 

Au bout d'une heure, pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 min et laissez reposer pendant 30 min. L'idéal est de laisser reposer cette pâte pendant une nuit au frigo.

Pour la farce

Coupez le gingembre et l'oignon nouveau en grands morceaux, mélangez avec 50 ml d'eau froide, mixez avec un mixeur plongeur. Filtrez le mélange pour récupérer le jus (non obligatoire).

Hachez le poulet, mélangez avec le jus de gingembre-oignon ou bien le mélange mixé sans filtrer.

Hachez grossièrement la truffe et le foie gras.

Ajoutez la sauce de soja claire, le vin de Shaoxing, la truffe, le foie gras, un peu de sel et de poivre, bien mélangez le tout. Réservez la farce au frais.

Quand la gelée est prête, hachez la finement et mélangez avec la farce, mettez au congélateur pendant la préparation des disques de Xiao long bao

*La farce sera encore meilleure si vous la préparez la veille, le goût de la truffe va bien se diffuser dans la farce.

Pour la pliage

Prenez la pâte, formez un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Coupez le bâton en petits morceaux, il vaux mieux peser les premiers morceaux pour être sûr qu'ils font bien 6 g chacun.

Abaissez ces morceaux en petites galettes, puis abaissez avec un rouleau en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre ), le bord doit être plus fin que le centre.

Mettez 1 c. à café de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermez la pâte avec le pouce et l'index de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher) en pinçant comme pour faire des BaoZi classiques. 

Voir la vidéo ci-dessous:

Faites cuire les Xiao long bao à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 5 à 6 min.

Dégustez de suite avec une cuillère en porcelaine chinoise, voir le mode de dégustation ici.

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Ocas du Pérou caramélisés

L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !





Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont

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