J'ai eu la surprise et la joie d'être contactée par Manelli, (site de vente de vêtements professionnel ) pour un partenariat ; en fait cette demande tombait à point nommé car comme vous avez pu le constater, j'étais un peu moins présente sur le blog ces temps ci pour une excellente raison : avec une amie nous avons mis en place des ateliers culinaires sur notre petite commune.
Les momo tibétains sont similaires aux jiaozi 饺子 ou baozi 包子chinois, mais préparés avec une pâte plus épaisse à base de farine de blé et parfois de graisse animale (mouton ou yak), la farce est souvent à base de viande de mouton ou de bœuf. En Chine, il y aussi le momo, ce terme "mo 馍" est utilisé dans plusieurs dialectes dans la moitié nord de Chine (Mongolie intérieure, Shanxi, Shaanxi, Shandong, Henan, Gansu et Anhui). C'est un nom générique pour désigner toutes sortes de pains à base de farine de blé. Ce pain peut être cuit à la vapeur, au four ou à la poêle : par exemple le baiji mo 白吉馍 est un pain cuit à la poêle, quand on le farcit, il devient roujia mo 肉夹馍; le mantou 馒头 est un pain nature cuit à la vapeur, quand on le farcit, c'est un baozi (prononcé baoze)包子.
Pour une dizaine de momo Pour la pâte 100 g de farine de blé type 45 65 ml d'eau bouillante 1 pincée de sel
Pour la farce 250 g de boeuf cuit et effiloché (selon cette recette) 1 ciboule 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à soupe d'huile végétale un peu de sel
Pour la sauce 1 tomate bien mûre 1 gousse d'ail 3 à 4 brins de coriandre 1 à 2 brins de menthe 1 c. à soupe de sauce de soja claire 1 pincée de sucre 1 c. à café de vinaigre de riz 1 c. à café d'huile de sésame un peu d'eau
Préparation Pour la farce, suivez la recette ici. Hachez le bœuf cuit et la ciboule. Mélangez-les avec l'huile, le cumin et le sel. Si la farce est encore un peu sèche, ajoutez un peu de jus de la cuisson du bœuf.
Pour la pâte Dans un saladier qui résiste bien la chaleur, mélangez le sel avec la farine. Versez l'eau bouillante sur la farine et mélangez immédiatement pendant 2 à 3 minutes. Couvrez ce mélange d'un linge humide et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Après le repos, pétrissez la pâte pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez la reposer pendant 5 à 10 minutes.
Pour la sauce Pendant le repos de la pâte, préparez la sauce. Coupez la tomate et l'ail en petits dés, mettez-les dans un mortier et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon. Émincez la coriandre et la menthe. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
Pour la pliage de momo Formez la pâte en boudin fin, divisez en morceaux équivalents (environ 8 grammes par morceau). Abaissez en petite galette avec la paume de la main. Étalez ensuite en disque fin à l'aide d'un rouleau chinois. Le bord du disque doit être plus fin que le centre. Suivez cette vidéo pour l'étalage des disques : Mettez 1 à 2 c. à café de farce au milieu du disque, suivez la vidéo ci-dessous pour le pliage. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à partir d'ébullition.
Une daube sans viande vraiment bluffante grâce a l'ajout de cèpes séchés puis réhydratés, très goùteuse à accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre comme ici.
Ingrédients (6 personnes)
400 g de champignons frais
40 g de cèpes séchés + 500 ml d'eau
2 carottes (mais j'en mettrais plus la prochaine fois)
Une petite recette facile et rapide comme je les aime ! elle est idéale pour vos apéros accompagnée de tranches de pain ou de toasts mais également comme dip pour vos crudités comme ici avec des petits bouquets de chou-fleurs crus.
Les ingrédients : 2 aubergines 100 g d'olives noires dénoyautées 1 filet d'huile d'olive du jus de citron : 1 à 2 CS sel 1 gousse d'ail en chemise
Pour ce lundi, une petite douceur bien gourmande inspirée du manju de mon amie Luna, auteur du célèbre blog La table de Diogène est ronde, quand j'ai vu ses manju en photo, j'ai tout de suite eu cette idée d'en faire une version bao (brioche chinoise). J'avais peur que la cuisson à la vapeur perde le croquant du spéculoos, mais finalement non ! Les morceaux croquants de biscuits se mêlent en fait avec le chocolat fondant pour donner une texture très intéressante. Pour la petite touche épicée de Garam Masala, c'est grâce à la recette de fondant chocolat de Beena que j'adooore ! Vous pouvez les déguster chaud pour avoir la texture coulante ou bien tiède pour une texture plus moelleuse.
Pour 8 brioches Pour la pâte 200 g de farine de blé type 45 2 g de levure boulangère sèche 120 ml d'eau tiède 1 c. à soupe de sucre Pour la farce 120 g de spéculoos (Bastogne® pour moi, je le trouve plus parfumé) 120 g de chocolat noir de couverture (ou pâtissier) 20 g de beurre 1/2 c. à café de Garam Massala by Beena une pincée de sel
Préparation Pour la pâte Mélangez la farine avec le sucre. Diluez la levure avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 minutes.
Versez la levure diluée et le reste d'eau tiède petit à petit dans la farine, touillez en même temps pour avoir de petits grumeaux. Quand les petits grumeaux sont devenus de gros paquets, pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1-1.5 h, il vaut mieux que ça soit dans un endroit chaud (25-30°c).
Pour la farce Réduisez les spéculoos en miettes à l'aide d'un rouleau ou passez-les au mixeur électrique pendant quelques secondes. Mélangez avec le Garam Massala et le sel. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde à puissance faible pendant 1 à 2 minutes. Mélangez le chocolat fondu avec le spéculoos et laissez durcir légèrement au frigo pendant 15 à 30 minutes selon la température de votre frigo. Attention, cette préparation ne doit pas devenir trop dure, sinon vous ne pourrez pas en prélever une cuillère pour garnir votre brioche.
Pour la pliage de bao
Formez la pâte en boudin, divisez en morceaux de 30 g, formez chaque morceau en boulette, abaissez-la en petite galette. A l'aide d'un rouleau, abaissez chaque galette en disque rond de 2 mm d'épaisseur sur le bord et 4 mm d'épaisseur au centre du disque.
Mettez 1 c; à soupe de farce au centre, suivez la vidéo pour le pliage de baoici. Rangez les baos dans votre panier sur du papier de cuisson, mettez le couvercle par dessus. Laissez reposer de nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit doux (un four éteint qui fait 35°c par exemple).
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir d'ébullition.
Aujourd'hui une recette toute simple, pas besoin de faire vos courses dans les magasins asiatiques, en général vous trouverez tout ce qu'il faut dans votre magasin de proximité, même dans mon petit village près de Sauternes, j'y arrive, donc plus d'excuses ! Le riz cantonais est appelé en Chine "riz sauté", c'est un plat pour finir les restes de frigo, chaque foyer possède leur propre version, le principe est d'utiliser ce qu'il vous reste du frigo en utilisant le reste de riz cuit. Laissez donc courir votre imagination !
Pour 2 personnes 200 g de reste de riz cuit 100 g de chorizo ou saucisse fumée (saucisse de Morteau ou de Montbéliard par exemple) 1 c. à soupe de vin blanc sec 1 demi oignon 3 à 4 tranches de gingembre frais 1 oeuf 50 g de petits pois 50 g de carotte un peu de piment d'Espelette en poudre 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe d'huile végétale Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par du tofu fumé vendu dans les magasins bio. Dans ma version, j'ai utilisé la saucisse fumée du Sichuan et aussi un peu de maïs pour ajouter un petit côté croquant.
Préparation Battez l'oeuf dans un bol. Coupez la carotte en petits dés, hachez le gingembre et l'oignon. Coupez la saucisse en petits dés, faites-les revenir à sec dans une poêle à feu moyen, la graisse de la saucisse va sortir petit à petit.
Ajoutez à ce moment le gingembre et l'oignon, faites sauter à feu moyen pendant 1 minute, ajoutez ensuite la carotte, continuez la cuisson pendant 2 minutes, mettez les petits pois et le vin blanc, poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Sortez ce mélange de la poêle et réservez de côté.
Chauffez l'huile à feu fort dans la poêle, mettez l’œuf battu, faites cuire en œuf brouillé en le cassant en petits morceaux. Ajoutez le riz cuit et le mélange de légumes-saucisse. Assaisonnez avec la sauce soja et le piment d'Espelette. Bien mélangez. Mettez une pincée de sel si nécessaire. Si vous avez de l'huile de sésame, assaisonnez avec quelques gouttes en fin de cuisson juste avant de servir.
Depuis que je ne mange plus de viande, j'essaie sans cesse de nouvelles recettes pour trouver un substitut à mes recettes fétiches, notamment celle du Général Tao qui est à base de volaille.
Ici il est remplacé par du chou-fleur, et vous en conviendrez le résultat visuel est assez bluffant !
Nous avons dévoré ce plat tellement il nous a plu, même mon mari qui habituellement résiste au
Cocktails à la téquila Cocktail au chum Cocktail aux litchis Coktail exotique Liqueur de lait aux carambars Milkshake à la pastèque Milkshake banane, cannelle et pollen frais Milkshake pêche blanche-chocolat blanc Mojito à la pomme (sans alcool) Planteur martiniquais Sirop de menthe maison Sirop de mûres sauvages Thé parfumé Verre bronze Vin d'oranges amères
Vous savez sans doute que j'aime vraiment les sésames noirs, c'est presque un chocolat noir pour moi, arôme intense, légère amertume...
En Chine, on les utilise souvent pour une préparation de farce sucrée pour les gâteaux, les tangyuan ou les bao. Aujourd'hui, j'ai préparé une recette salée, très facile à réaliser pour votre apéro time !
Ces crakers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant au moins une semaine.
120 g de farine type 45
55 gde farine complet type 150
40 g de sésames noirs moulus
30 g de beurre
25 g de farine de soja (option)
un œuf
une pincée de levure chimique
une pincée de bicarbonate de soude
une pincée de sucre en poudre
un peu d'eau
2 g de sel
Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Malaxez pour avoir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf. Mélanger brièvement.
Laissez reposer la pâte pendant une demie heure au frais.
Préchauffez le four à 165°C.
Abaissez la pâte jusqu'à 3 mm d'épaisseur, coupez sous forme de votre choix avec un emporte pièce.
