Dans le cadre de mon partenariat avec le site L'Abeille Heureuse, j'ai reçu du pollen cru de ciste dont je vous ai parlé ici mais aussi un petit pot de gelée royale pure.
Avec cette dose j'ai pu faire une cure de 1 semaine ou plutôt la tester sur mon mari qui est beaucoup plus sensible que moi aux changements de saison.
Il a ainsi bénéficié d'un petit coup de boost grâce à cette précieuse
La ciboulette chinoise et la pousse de bambou se prêtent parfaitement à la préparation de farce, la première relève le goût, la deuxième améliore sa texture. Pour les pousses de bambou fraîches, ce n'est pas facile à en trouver en France, en général, elles sont vendues en sac sous vide ou en conserve. Si je n'en trouve pas de fraîches, je prends celles sous vide japonaises ou chinoises, ces pousses de bambou ne sont pas de la même couleur ni de la même taille de celles qu'on voit souvent chez Paris Store par exemple.
Pour environ 20 raviolis Pour la farce 200 g d'échine de porc haché 80 g de ciboulettes chinoises 80 g de pousses de bambou 3 à 4 tranches de gingembre (5 g environ) 2 c. à soupe de vin de Shaoxing 2 c. à soupe de sauce soja claire 2 pincées de sel 2 pincées de poivre blanc moulu 2 c. à café d'huile de sésame 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la pâte 150 g de farine de blé type 45 95-100 g d'eau bouillante (100°c)
Préparation Pour la pâte
Versez petit à petit l'eau bouillante dans la farine, touillez en même temps.
Pétrissez la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène.
Filmez la pâte, laissez la reposer pendant au moins 30 min, vous pouvez aussi préparer cette pâte la veille et la réserver au frais.
Pour la farce
Coupez les pousses de bambou finement. Hachez le gingembre, taillez les ciboulettes en 5mm de largeur.
Mélangez le porc avec la sauce de soja et le vin de riz shaoxing, touillez la farce toujours dans le même sens, ajoutez l’huile de sésame, continuez à touiller. Salez avec le sel.
Ajoutez le gingembre, les pousses de bambou, les ciboulettes et l'huile végétale, mélangez bien. Poivrez et mélangez de nouveau.
Pour le pliage de raviolis
Suivez ces vidéos pour étalez la "peau" de raviolis et les plier.
Faites cuire à la vapeur pendant 6 min à partir d'ébullition. Vous pouvez tremper les raviolis dans une sauce piquante composée de 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir et 1 c. à soupe d'huile aux piments et aux épices.
Pour cette semaine, un encas ultra simple à réaliser : jujubes fourrés aux noix. J'aime beaucoup ce petit fruit rouge qui est légèrement sucré quand il est rouge et mature, mais juteux et croquant quand il est vert et jeune.
En Chine, on les consomme en général quand ils sont matures et légèrement séchés, c'est un fruit porte-bonheur non seulement parce qu'il est rouge, mais aussi parce qu'il se prononce en chinois "zǎo" qui a la même prononciation que le mot "tôt". On a comme tradition d'offrir le jujube et les cacahuètes (qui symbolise la naissance) aux jeunes mariés pour leur souhaiter de concevoir très "tôt" un bébé.
Si les Chinois aiment beaucoup ce petit trésor rouge, il est encore plus apprécié par les femmes chinoises parce qu'il contient naturellement beaucoup de fer et de vitamine C, la fameuse boisson chaude à base de jujubes et de gingembre est indispensable pour moi pendant l'hiver.
Vous pouvez trouver les jujubes séchés dans les magasins asiatiques en France, je préfère ceux vendus dans l'épicerie Chine Store qui se situe au 23 rue Au Maire 75003 Paris. Ils proviennent de Xijiang 新疆, grands et charnus, c'est idéal pour cette recette.
Voici les étapes pour réaliser ces jujubes fourrés.
Coupez le jujube en deux dans la longueur.
Dénoyautez.
Prenez un cerneau de noix.
Mettez-le sur le demi jujube coupé.
Mettez l'autre moitié de jujube par dessus et pressez légèrement entre vos doigts pour que les deux parties s'adhèrent bien. Servez avec des petits piques. Avec le jujube, vous pouvez aussi préparer des mets salés et des desserts.
Voici un plat de Sichuan qui fait partie des plats les plus commandés dans les restaurants chinois. Le nom de ce plat en chinois 水煮肉片signifie littéralement "tranches de viande bouillies", or ce n'est pas tout à fait cuit dans l'eau bouillante, mais dans l'eau frémissante, en plus il y a d'autres techniques de cuisson qui interviennent : faire sauter au wok et arroser de l'huile fumante. C'est un plat qui se déguste vraiment pimenté, mais les restaurants chinois en France vous le propose généralement avec trois degrés : légèrement pimenté, moyennement pimenté ou très pimenté. Dans cette recette, j'ai opté pour du "moyennement pimenté", enfin pour moi, car cela peut-être "très pimenté" pour quelqu'un qui n'aurait pas l'habitude de manger du piment. Pour rendre le plat moins pimenté, il faut juste réduire la quantité de ladoubanjiang (pâte au soja fermenté et aux piments) et sucrer un tout petit peu. On ne voit pas très bien la viande sur ma photo, parce que c'est une marmite chinoise où l'on met les différents ingrédients par couches, et la viande reste donc en dessous.
Pour 4 personnes
250 g de filet de boeuf ou filet mignon de porc
400 g de chou chinois
1 c. à soupe d'huile de tournesol pour la cuisson du chou
1. Coupez le filet de boeuf en très fines tranches (2-3 mm d'épaisseur), mélangez la viande avec tous les ingrédients pour la marinade, réservez au frais. Si vous avez du mal à couper les tranches très fines, on peut d'abord congeler la viande pendant 30 minutes, ce sera plus facile.
2. Hachez la ciboule et le gingembre non pelé. Coupez les piments rouges séchés en petits morceaux (1.5 cm de long), enlevez les graines.
3. Coupez le chou en morceaux, la partie rigide et la partie souple du chou doivent être séparées.
4. Faites frire les piments rouges et le poivre de Sichuan dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d'huile, à feu moyen. Quand les piments rouges changent de couleur et deviennent marron foncé, arrêtez la friture et filtrez. On n'a besoin que des piments et du poivre de Sichuan pour cette recette, mais l'huile peut être conservée pour aromatiser vos salades par exemple.
5. Mettez les piments et le poivre de Sichuan dans un mortier, écrasez les avec un pilon. On peut aussi le faire dans un mixer électrique.
6. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif, mettez le chou coupé dans le wok, faites sauter pendant 2 min, mettez d'abord la partie rigide puis la partie souple. Étalez le chou mi-cuit au fond d'une marmite ou d'un grand saladier qui résiste bien la chaleur.
7. Chauffez de nouveau l'huile dans le wok, faites revenir le gingembre, la ciboule et la pâte au soja fermenté et aux piments pendant 2 min à feu assez fort. Versez le bouillon de volaille, quand le bouillon commence a frémir, ajoutez les tranches de boeuf. Touillez constamment pour éviter que les tranches ne s'attachent entre elles. Ne portez jamais le tout àébullition. Quand la viande est cuite à point, mettez le sucre et la sauce de soja si ce n'est pas assez salé. Mettez le tout dans la marmite sur le chou. Gardez le plat au chaud. Hachez l'ail très finement.
8. Chauffez dans une petite casserole 2 c. à soupe d'huile jusqu’à ce qu'il fume.
9. Mettez l'ail et les piments et poivres de Sichuan écrasés sur les tranches de boeufs cuits. Arrosez de l'huile super chaude, cette action permet de dégager le parfum de l'ail, des piments et du poivre de Sichuan. Servez sans attendre.
Cela m'arrive parfois d'ouvrir mon frigo est de le constater presque vide. J'ai bien envie de cuisiner mais une grosse flemme pour aller faire les courses. A y regarder de plus près mon frigo recelait encore de quelques petits trésors : 1 carotte, 1/4 de choudou et quelques saucisses ramenées de Chine... humm, de quoi répondre à mon envie de baozi. La farce sera un peu sec... tiens, j'ai encore un oignon, je vais le poêler doucement pour le rendre fondant et un peu caramélisé, ça y est, c'est parti, on verra bien ! Voilà comment est née ma farce de baozi improvisée. Ce matin-là j'ai littéralement vidé mon frigo, il ne me restait plus que du gingembre et des ciboules après.
Pour 10 baos Pour la pâte 250 g de farine type 45 2,5 g de levure sèche boulangère 1 c. à soupe de sucre en poudre 140 ml d'eau tiède
Pour la farce 1/2 carotte (50 g environ) 1 piment doux (100 g environ) 1 petit oignon 1/4 de choudou (150 à 200 g environ) (sinon chou blanc) 50 g de saucisse de Sichuan (sinon 100 g de chorizo fort) 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de vin de Shaoxing 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 ciboule 1 pincée de sucre en poudre un peu de poivre
Préparation Pour la pâte Mélangez la farine avec le sucre. Diluez la levure avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 mins.
Versez la levure diluée et le reste d'eau tiède petit à petit dans la farine, touillez en même temps pour avoir de petits grumeaux. Quand les petits grumeaux sont devenus de gros paquets, pétrissez pendant 5 mins pour obtenir une boule lisse et homogène. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1-1.5 h, il vaut mieux que ça soit dans un endroit chaud (25-30°c). Pour la farce Coupez la carotte, le piment doux et le choudou en juliennes. Taillez l'oignon en fines tranches. Hachez l'ail. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir à feu moyen la carotte et le piment doux pendant 7 minutes environ jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez l'ail et la sauce soja, continuez la cuisson pendant 2 minutes, sortez-les et réservez de côté. Chauffez le reste d'huile à feu moyen, faites cuire le choudou pendant 5 à 7 minutes, salez avec une pincée de sel. Coupez la saucisse en brunoises, faites cuire dans la poêle sans matière grasse pendant 5 minutes à feu doux. Mélangez tous les ingrédients cuits, ajoutez la ciboule hachée, une pincée de sucre et un peu de poivre, mélangez de nouveau. Laissez refroidir complètement la farce. Pour le pliage Formez la pâte en boudin, divisez en morceaux de 30 g, formez chaque morceau en boulette, abaissez-la en petite galette. Abaissez chaque galette en disque rond de 2 mm d'épaisseur sur le bord et 4 mm d'épaisseur au centre du disque. Mettez 1 c; à soupe de farce au centre, suivez la vidéo pour le pliage de bao ici. Mettez les baos dans votre panier sur du papier de cuisson, mettez le couvercle par dessus. Laissez reposer de nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit doux (un four éteint qui fait 35°c par exemple). Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir d'ébullition.
